2007年6月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート 　 　２００7, June

かぼちゃのこはくかん/のり梅

大吟醸　　「朋」　とも

[ かぼちゃのこはくかん ]
＜材料＞　

かぼちゃ 　３００ｇ ・・・・・・ ３ｍｍの厚さのくし切りにして、串が
　 　　　　　　　　　　　　　　　通る程に蒸す。
卵 　　　　　１８０ｇ 　　
　だし汁 　　１７０ｍｌ

くず粉　　　大匙1/2 ・・・・・・ 水で溶く
水 　　　　　大匙1/2

☆ [　調味料　] 　　　　　　　　　☆[ぎんあん]
塩 　　　　小匙1/3 　　　　　　　　　だし汁 　　　　100ml
醤油 　　小匙1/2 　　　　　　　　　酒 　　　　　　　大匙1/2
みりん 　小匙１ 　　　　　　　　　　醤油 　　　　　小匙1/2
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖 　　　　　小匙1/2
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩 　　　　　　　少々
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　片栗粉 　　　　小匙1/2

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　じゅんさい 　　　適宜

　＜作り方＞
１）　卵とだし汁を溶き、くず汁を丁寧に混ぜる。調味料も加え、漉す。
　　　
２）　流し缶にかぼちゃを置き、卵液を流す。これを交互に繰り返す。
　
３）　中央が固まるまで、とろ火でゆっくりと蒸し上げる。

４）　冷ましてから切り分けて、器に盛り、じゅんさいが入った銀あんをかける。



[　のり梅　]
　＜材料＞ 　　　　　　　　　　＜作り方＞
板海苔 　　１０枚 　　　　　　　　１）　手でちぎったのりを　ざるに入れ、水に浸ける。
醤油 　　　１／２ Ｃ
砂糖 　　　大匙 ２ 　　　　　　　　２）　水から上げて、自然に水を切る。
酒 　　　　大匙１－１／２ 　　
みりん 　大匙１－１／２　　　　　３）　鍋にのり～みりんを入れことこと煮上げる。
梅干　　　３０ｇ 　　　　　　　　　　　途中で梅干しを加え、水気が飛ぶまで煮切る。

料理工房　カリナリーアート 　 　２００7, June..

いちじくと生ハムのサラダ　

純米吟醸酒　　「和」熟成生酒



＜材料＞ 　　　　　　　　　[ドレッシング]
いちじく 　　　４ヶ 　　　　　塩 　　　　　　　　　　　小匙1/3
　 　　　　　　　　　　　　　　　こしょう 　　 　　　　　少々
生ハム 　　　８枚 　　　　　砂糖 　　　　　　　　　小匙1/3
　　　　　　　　　　　　　　　　粒マスタード 　　　　小匙１
トレビス 　　　４枚 　　　　　ワインビネガー 　　大匙１
グリーンローズ ４枚 　　　オリーブ油 　　　　　大匙３
イタリアンパセリ 適宜


＜作り方＞

１）　いちじくの皮を剥き、切り込みを入れる。生ハムを飾る。

２）　器に　野菜類　いちじく　生ハムを盛り、ドレッシングをかける。マヨネーズで飾る。