2008年1月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート 　 　２００８, Ｊａｎｕ．

牛すね肉と冬野菜の　味噌シチュー

純米造り　　明眸 　　　

＜材料＞　 ４人前

牛すね肉 ３００ｇ ・・・・・・・ 一口大に切り、塩少々をふる。
　
サラダ油 小匙２

蕪 １５０ｇ ・・・・・・・ 皮を厚く剥き、４等分のく し切り
人参 ８０ｇ ・・・・・・・ 輪切り
里芋 １６０ｇ ・・・・・・・ 皮を剥き、大きいものは半分に切る。
しめじ 　　１房 ・・・・・・・ 小房に分け、酒炒り。

菜の花 適宜 ・・・・・・・ さっと色よく茹でる。



＜みそ汁＞ 　　　　　＜調味料＞
水 ５００ｍｌ 　　　　　　ケッチャップ 大匙１
八丁味噌 ４０ｇ　　　　たまり醤油 大匙１
白味噌 １０ｇ 　　　　　砂糖 小匙１
酒粕 ４０ｇ

＜ルー＞
バター 大匙１
サラダ油 〃　〃
薄力粉 大匙２

＜作り方＞
１）　フライパンにサラダ油をしき、下味をつけたすね肉に焼き目をつける。

２）　１）を鍋に入れ、酒で（水を加えてもよい）　柔らかくなるまで煮る。

３）　別鍋で、人参・里芋も酒で（水を加えてもよい）柔らかくなるまで煮る。
　　途中で　蕪を加えて煮る。

４）　＜ルー＞　：　鍋に　バター・サラダ油を溶かし、薄力粉を入れて　よく炒める。
　　　＜みそ汁＞を除々に加え、１）の肉を入れて、ことことと煮込む。

５）最後に、＜調味料＞ケッチャップ～砂糖を加え、味を調える。

６）グラタン皿に、茹でた野菜を盛り、４）のシチューを上にかけ、１８０℃のオーブンで
　　約 ８分程焼く。　焼き上がりに、菜の花を添える。

料理工房　カリナリーアート 　 　２００8, Janu.

「鯛の白雪焼き・ゆり根の梅肉和え 」

特別本醸造　　　蓬莱泉・別撰

「鯛の白雪焼き」
＜材料＞　　

鯛 ５０ｇ×４ ・・・・・・ 下味をつけておく
＜下味＞
薄口醤油 小匙１
　 　　　　　みりん 〃

車海老 ４尾 ・・・・・・ さっと茹でる
百合根 ８枚 ・・・・・・ 〃　　　　〃
ぎんなん ４ヶ ・・・・・・ 茹でる

　　＜白雪＞
卵白 　　　Ｌ・１ヶ分
片栗粉 　　小匙1/2
塩 　　　　　少々


　＜作り方＞
１）　鯛に、下味をつけておく。
２）　２００℃のオーブンで５分焼く。
３）　卵白に　片栗粉と塩を入れて　しっかりと泡立てる。２）の鯛の上にのせ、海老
　　　百合根・ぎんなんを　飾る。
４）　更に、３分焼く。

「百合根の梅肉和え」
＜材料＞

百合根 ６０ｇ ・・・・・・ 一枚づつはがし、沸騰した湯に酢をたらし、茹でる。
れんこん ３０ｇ ・・・・・・ 薄切り､　　　　　〃　　　　　　　〃

　　　＜合わせ衣＞
梅肉 　　　　　　２０ｇ
白醤油 　　　　　小匙1/2
みりん 　　　　　〃

　＜作り方＞
１）さっと茹でた　百合根とれんこんの水気を切り、合わせ衣で和える。