2008年3月アーカイブ

　　　純米吟醸　　夢山水（ゆめさんすい）　　 　　　

＜材料＞　

牛肉 　　　200g 　　　　　・・・・・・・ 一口大に切る。下味（酒小匙１・塩小匙1/2・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　片栗粉大匙・ごま油小匙１）をつける。
茹でたけのこ 　１００ｇ ・・・・・・・ せん切り
干しいたけ 　　　　３枚 　・・・・・・・ 　戻し、せん切り
レットピーマン 　　１ヶ ・・・・・・・ せん切り

長葱 　　　　　１０ｃｍ ・・・・・・・ みじん切り

菜の花 　　　　１把 　　・・・・・・・ 茹でて３ｃｍの長さに切る

ごま油 大匙２

　　＜調味料＞
甜麺醤 大匙２

豆板醤 小匙１
酒 　　〃
醤油 　　〃
砂糖 　　〃
オイスターソース 　　〃

＜作り方＞
１）　フライパンに、ごま油（大匙１）入れ、長葱のみじんを炒める。

２）　下味をつけた牛肉を加え炒める。取り出しておく。

３）　フライパンに、ごま油（大匙１）を足し、たけのこ～レットピーマンを炒め、＜調味料＞を
　　　加え火が通ったら、２）の牛肉を戻し炒める。

４）　茹でた菜の花を、混ぜて器に盛る。

料理工房　カリナリーアート 　 　２００8, March..

そら豆と海老の卵とじ

ほうらいせん　吟醸生酒　　　


＜材料＞　　 　　　　　　　　　　＜下準備＞　　

　むき海老 　　　１００ｇ ・・・・・・ 背わたを取る

そら豆 　　　　　　３５０ｇ ・・・・・・ 外皮をむき、豆を取り出す
　
卵 　　　　　　　　　３ヶ 　　・・・・・・ 　割りほぐす

三ツ葉 　　　　　　　適宜 ・・・・・・ ３ｃｍに切る

　＜調味料＞
だし汁 　　　　　　　　３００ｍｌ
塩 　　　　　　　　　　小匙1/2
醤油 　　　　　　　　　大匙1/2
酒 　　　　　　　　　　小匙1/2

　＜作り方＞

１）　そら豆に爪楊枝で穴をあけ、２分程茹でる。粗熱が取れたら
　　 皮を剥く。

２）　鍋にだし汁～酒を入れて煮立てる。
　　　海老を入れ、次にそら豆を入れる。
　　　ひと煮立ちしたら溶き卵を手早く回し入れ、上に三ツ葉を散らす。
　　　火から下ろし蓋をして３分蒸らす。