2009年5月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート 　 　２００9.Ｍａｙ.
　　「鯛の中華風お造り」

蓬莱泉　純米大吟醸生酒　「特別限定酒」　オーダーメイドのお酒 　　　　 　　　


　＜材料＞

鯛の刺身 　　１００ｇ ・・・・・・・ 皮を取り、薄切りにする。

レタス 　　　　２枚 ・・・・・・・ 一口大にちぎり、水にさらしパリッとさせる。

油揚げ 　　　１枚 ・・・・・・・ 千に切り、油で素揚げする。

春雨 　　　　　５ｇ ・・・・・・・ ５～６ｃｍに切り油で素揚げする。

ピーナッツ 　　　１０ｇ ・・・・・・・ 粗みじん

白葱 　　　　　　　　　　　　　適宜 ・・・・・・・ 糸切り
赤ピーマン・黄ピーマン　　適宜　･･････・　〃
かいわれ 　　 　　　　　　　　適宜 ・・・・・・・　３ｃｍ切り
サラダセロリ 　　 　　　　　　適宜 　　　〃
バラフ 　　　　　　　　　　　　　適宜


＜合わせ調味料＞
醤油 　　　　　　　大匙１
塩 　　　　　　　　少々
ピーナッツ油　　大匙２
　
＜作り方＞

１）　お皿の中央にレタスを盛り、その上に鯛の薄切りを　きれいに並べる。。

２）　まわりに素揚げの油揚げや春雨、糸切りにした野菜類、バラフを飾る。

３）　ピーナッツと、＜合わせ調味料＞を振りかける。

料理工房　カリナリーアート 　 ２００９．May．

　　「うどの味噌漬け＆チーズ奴」

　－純米大吟醸生酒　「はつなつの風」－　　　　　

＜材料＞　 　　　　　　　＜下準備＞　　

うど 1/2本 ・・・・・・ 皮を剥き酢水に浸ける
　　　　　　　　　　　　固めに蒸す
人参 １本 ・・・・・・ 縦半分切り
　　　　　　　　　　　　固めに蒸す
※お好みの野菜を４００ｇ～

　　　　　＜味噌床＞
赤味噌 　　　１００ｇ
砂糖 　　　　　大匙１
酒 　　　　　　　適宜

クリームチーズ 　　適宜 ・・・・・・ 角切り

　　＜薬味＞
大葉せん切り 　　　適宜
おろし生姜 　　　　　　　〃
鰹節 　　　　　　　　〃

　＜作り方＞
　　　　
１）　味噌床を作る。硬さは酒で加減する。うど、人参を味噌床に一晩漬ける。　

２）　器にクリームチーズを盛り付け、＜薬味＞を添える。　うどと人参の味噌漬けを
　　　盛り合わせる。