2009年12月アーカイブ

小鯛の笹漬けの手網ずし

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料理工房 カリナリーアート   2009.Dec.

小鯛の笹漬けの手綱ずし

純米大吟醸 しぼりたて     

<材料>  <下準備>  

ゆで卵の黄身 4ヶ ・・・・・・・ 温かいうちに裏ごす

  つくね芋 100g ・・・・・・・ 蒸したものを裏ごす

    <調味料>
酢 大さじ1・1/2
砂糖      小さじ 2・1/2
塩      小さじ 1/3

小鯛の笹漬け 4枚~ ・・・・・・・ 身の厚いところは削ぐ

きゅうり    適宜 ・・・・・・・ 細切りにした皮はさっとゆでる

    <吉野酢・調味料>
酢       大さじ2
砂糖       〃  2
葛       適宜
 <作り方>
    
1) 黄身すしを作る。黄身の裏ごしと、つくね芋の裏ごしを丁寧に混ぜる。

2) 調味料 酢~塩までを加え、むらなく混ぜ合わせる。

3) 巻きすの上にラップをしき、2)をのせ、細い棒状に(2本)形作る。
  
4) 巻きすにラップをしき、笹漬けときゅうりを左側から斜めに並べ、その上に3)の
   細い棒状の黄身ずしをおき、巻きすを使って巻く。

5) 一口大に切る。火にかけて とろりとさせた吉野酢を塗る。

木札-1(2009.12)

ぶりの洋風お造り

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ぶりの洋風お造り

純米大吟醸  明眸


 <材料>

ぶりの刺身 200g前後 ・・・・・・・ 塩を振り1時間おく。まわりを拭う。

オリーブ油 小さじ2

赤大根(レディ大根) 5cm ・・・・・・・ 細いせん切り、水にさらす。

玉葱 1/2個 ・・・・・・・ 極薄切り、水にさらす。

サラダ菜 適宜

フェンネル 〃〃


  <ドレッシング調味料>

にんにく 1片 ・・・・・・・ こんがり焼く
トマト 100g ・・・・・・・ 湯むきして、種を除く
パプリカ(乾燥) 小さじ2
砂糖 小さじ1
薄口醤油 〃  2
レモン汁 大さじ1
オリーブ油 〃  6


<作り方>

1) フライパンにオリーブ油を敷き、ぶりの刺身の全面に焼き色をつける。
   氷水を通しペーパーに包み冷蔵庫で冷やす。

2) フードプロセッサーを使い ドレッシングを攪拌する。。

3) 器に野菜を盛り付け、そぎ切りにした刺身を並べ、フェンネルとドレッシングを添える。

明眸1(2009,12).jpg

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