2010年6月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート 　 ２０１０.Ｊｕｎｅ
「鰹のフライ　ポン酢ソース添え」

ー「別　撰」　生原酒ー


　＜材料＞

鰹（血合い） ４０ｇ（一人） ・・・・・・ 一口大に切り、軽く　塩・こしょうする
　　＜下味＞
醤油 　　　　　　　小さじ1／２
みりん 　　　　　　〃　〃
にんにく 　　　　　適宜 ・・・・・・ すりおろしたもの、お好みで

小麦粉 　　　　　＜添え野菜＞ 　　　　　＜ポン酢ソース＞
溶き卵 　　　　　　　玉葱 （薄切り） 　　　　　　　ポン酢 ５０ｍｌ
パン粉 　　　　　　　春菊 　　　　　　　　　　　　　砂糖 小さじ２
　　　　　　　　　　　　黄パプリカ（薄切り） 　　　水溶き片栗粉 適宜
揚げ油 　　　　　　　みょうが （せん切り）
　　　　　　　　　　　　針生姜
＜作り方＞

１）　鰹の水気を拭い、＜下味＞に２０分程漬ける。

２）　粉・溶き卵・パン粉の順につけて、からりと揚げる。

３）　野菜は冷水につけ、パリッとさせて水気を切る。

４）　＜ポン酢ソース＞　小鍋にポン酢、砂糖を入れて火にかけ、片栗粉でとろみをつける。

５）　器に野菜類、フライを盛り付け、針生姜をのせる。ソースをかけていただく。

料理工房　カリナリーアート 2010 June

「冬瓜と肉がんもの煮物」

ー山廃仕込み純米酒「 七 」ー

＜材料＞　 　　　　　　　　　＜下準備＞　　

京がんも（小） ４ヶ ・・・・・・・ 湯通しをする

　 豚挽肉 　　　　　６０g ・・・・・・・ 醤油～片栗粉を入れてよく混ぜる
　　　　醤油 小さじ１
　 　　
　　　　生姜汁 小さじ１／２

　　　　片栗粉 〃　〃　１／２　

冬瓜 　　　　　　４００ｇ（正味）・・・・ 一口大に切る
干し椎茸 　　　４枚 ・・・・・・・ 水で戻す
木の芽 　　　　適宜
生姜 　　　　　　〃 ・・・・・・・ 針生姜

　　　＜調味料＞
だし汁 　　　３００ｍｌ
砂糖 　　　　大さじ２
醤油 　　　　〃 　２
酒 　　　　　〃　　１
みりん 　　　〃 １／２ 　　
塩 　　　　　小さじ１／４

　＜作り方＞

１）　がんもに小さな穴をあけて、等分に分けた肉団子の生地を詰める。

２）　鍋に＜調味料＞だし汁～塩、１）のがんも、干し椎茸を入れて中弱火にかける。
　　　沸騰後３分したら、冬瓜を入れ、弱火で更に１５分程煮る。

３）　器に盛り付け、針生姜と木の芽を添える。