料理工房 カリナリーアート 2012.Feb
一念不動 純米大吟醸（夢山水） 「熟成生酒」
〈材料〉
| 寒さば干もの | 半身２枚 ・・・・ 酒（適量）をふりかけておく |
| 玉ねぎ | 中１ヶ ・・・・ 薄切り |
| トマト | １ヶ ・・・・ 細かく切る |
| セロリ | 1/2本 ・・・・ 〃 〃 |
| バジル（乾燥） | 小さじ２ |
| ＜調味料＞ | |
| オリーブ油 | 大さじ１ |
| 塩 | 小さじ１弱 |
| 水溶き片栗粉 | 適宜 |
| ＜添え＞ | レモン・パセリ・・・ |
〈作り方〉
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耐熱皿に玉ねぎをしき、その上にサバを並べる。蒸し器で４～５分蒸しそのまま冷ます。
サバと玉ねぎをそれぞれ取り出す。
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鍋にオリーブ油を入れ、汁気を切った玉ねぎを、色づくまでゆっくり炒める。
バジルとセロリも加え、更に炒める。
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最後にトマトを加え塩で味を調え、水溶き片栗粉で少しとろみをつける。
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サバは、一口大に切りお皿に盛り、４）のあんをかけ、レモンとパセリを添える。
