鶏砂肝のソース煮

料理工房カリナリーアート　２０１２．Feb.

純米吟醸生原酒　「立春朝搾り」　２月４日発売

〈材料〉

〈作り方〉

1. 下処理した砂肝は、丁寧に洗い、さっと湯を通す。
    
2. 厚手の鍋に、１）の砂肝、ウスターソース、水を入れ３０分程なじませる。
    
3. 極弱火にかける。沸騰しかけたら火から下ろし、蓋をしてそのまま半日保温する。
    
4. ３）を汁がかぶる状態で容器に入れ、冷蔵庫で保存する。
    
5. 器に盛り付け、芥子の実をふり、大根おろし、玉ねぎ、かいわれを添える。