2012年3月アーカイブ

「一念不動　純米吟醸（但馬強力）　熟成原酒」

〈材料〉

〈作り方〉

①　菜の花の白和え

1. 菜の花は、塩を入れた湯でさっと茹でる。冷水に取り水気を拭い、煎り酒をふっておく。
    
2. すり鉢に豆腐、さとう、しょうゆ、塩を入れ、滑らかになるまですりあげる。
    

　　　3　汁気を絞った菜の花を、＜白和え衣＞で和える。

　②　つくしの佃煮

1. 熱湯で茹でる。（３０秒ほど）ザルに取り、何度か水をかえて洗い、絞る。
    
2. 鍋にごま油を入れ、つくしを軽く炒める。しょうゆ、さとう、酒を加え弱火で１０分程煮る。
    
3. 汁気がなくなってきたら、みりんを加え煮詰める。
    
4. 器に菜の花の白和えを盛り付け、つくしの佃煮を添える。
   
   
   　

　　純米酒　　「霞月」

〈材料〉　２人分

〈作り方〉

1. ＜辛子酢味噌＞を作る。白味噌～酢（大さじ1/2）までをよく混ぜ、ラップをしないで電子レンジにかける。（５００Ｗで３０秒）
   　丁寧に混ぜ、再度レンジにかける。（３０秒）　　　　　　　
   粗熱が取れたら、芥子を混ぜ、残りの酢を少しづつ混ぜていく。
   
    
2. 行者にんにく、キューリ、ホタルイカ　各々の水気を拭い、器に盛る。
   
    
3. ＜辛子酢味噌＞をかけ、針生姜を添える。
   
   
   

　　特別純米生酒　「かすみ酒」

〈材料）　①　サーデン･チーズのサンドイッチ

〈作り方〉

1. パンにチーズ、ｻｰﾃﾞﾝの順にのせ、パンを重ねてラップで包み、軽く重しをする。
    

　　２．オーブントースターで軽く焼き、適当な大きさに切る。（イタリアンパセリを添える）


〈材料）　②　生ハム・クリームチーズのトルティーヤ巻

〈作り方）

1. ﾄﾙﾃィｰﾔにｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを薄く塗る。生ハムをのせ、セロリやキューリを芯に巻く。　
   ラップで包み、暫く置く。
    
2. 輪切りにする。①のサンドイッチとともに、器に盛る。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2012.Mar.

＜材料＞

＜作り方＞

1.  塩麹に漬けた豚肉に小麦粉をまぶす。厚手の鍋にバターを溶かし、豚肉を焼く。（中弱火）
    
2.  にんにくを加え炒め、香りが出てきたら、じゃがいもと＜調味料＞べーリーフを加え、蓋をして約25分～ことことと煮込む。（途中2～3回混ぜる）
    
3.  器に盛り付け、パセリをふる。
    

料理工房　カリナリーアート　2012.Mar.

＜材料＞2人分

＜作り方＞

1.  ご飯に＜すし酢＞を混ぜ、大葉を散らし、≪酢飯≫を作る。
    
2.  ≪鶏そぼろ≫を作る。小鍋に塩麹つけておいた鶏の挽肉、酒を入れて火にかけ混ぜながらそぼろにする。汁気が無くなったら、生姜汁としょうゆを加え炒り上げる。
    
3.  ≪たまごそぼろ≫を作る。小鍋に塩麹とさとうを混ぜたたまご液を入れ、火にかける。箸を数本持って混ぜながらそぼろにする。
    
4.  器に≪すし飯≫を盛り、≪鶏そぼろ≫と≪たまごそぼろ≫をのせる。花型にんじん、菜の花、生姜の甘酢漬を添える。