筍といかの木の芽和え

料理工房　カリナリアート　２０１２．Ｍａｙ

蓬莱泉　「朋」　（とも）

〈材料〉

〈作り方〉

1. ＜木の芽味噌＞を作る。すり鉢に木の芽を入れする。ほうれん草も加え、丁寧にすりあげる。
   さとう、西京味噌を加え、みりんで加減しながら練り上げる。
    
2. 小鍋に筍と＜調味料＞を入れ弱火で煮て味を含ませる。
    
3. いかは、片面にかのこ目を入れ、さっと熱湯をかける。筍と同じ大きさに切る。
    
4. 汁気を切った筍と、いかを＜木の芽味噌＞で和える。器に盛り、木の芽を飾る。