料理工房 カリナリーアート ２０１３．Feb
純米大吟醸生酒 「春のことぶれ」
（材料） ２人前
| 昆布出し汁 | ２００ｍｌ |
| はまぐり | ４ヶ ・・・きれいに洗う |
| 帆立貝柱 | ２ヶ ・・・半分の厚さに切る。塩、酒をふる。 |
| 蕪 | １２０ｇ（正味） ・・・厚めに皮を剝き、一口大切り。 さっと茹でる。 |
| しいたけ | ２枚 ・・・飾り包丁 |
| にんじん | ２枚 ・・・３ｍｍ厚さの輪切り |
| 菜の花 | 適宜 ・・・茹でる |
| 柚子 | 適宜 |
| ＜調味料＞ | |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1/2 |
| みりん | 小さじ１ |
| さとう | 少々 |
| 塩 | 少々 |
（作り方）
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鍋に昆布出し汁とはまぐりを入れ 火にかけ蒸し煮する。口が開いてきたら取り出す。
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はまぐりの身を取り出し、片栗粉をまぶし貝におさめる。帆立にも片栗粉をまぶす。
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１）のはまぐりの蒸し汁に＜調味料＞を加え火にかけ、味を調える。
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器に、蕪、はまぐり、帆立、しいたけ、にんじんを入れ、３）の汁を張る。
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蒸し器で１２分～蒸す。菜の花を添え、吸い口にへぎ柚子を飾る。
