料理工房　カリナリーアート　２０１４．May

　　　蓬莱泉「別撰生原酒」　（夏季限定）

〈作り方〉

1. 新玉ねぎのマリネを作る。玉ねぎ～塩麴までを混ぜ、一晩以上置く。
   
    
2. 三河煎り酒ジュレを作る。
   小鍋に三河煎り酒と、水を入れ沸騰させ、そこへアガーとさとうをよく混ぜて、加え溶かす。
   冷やし固める。
   
    
3. 器に新玉ねぎのマリネを敷き、トマト、クレソン、モッツアレラと重ねる。
   三河煎り酒ジュレを添え、かいわれ、穂紫蘇を添える。
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１４．May

　　　　　「やわくち酒」

〈材料〉

〈作り方〉

1. 鶏ささみは、麴を拭い、あぶり焼きし、糸のように細く裂く。
   
    
2. ＜甘酢＞を作り、１）のささみ、茗荷、三つ葉、甘夏みかんを甘酢で和える。