料理工房 カリナリーアート ２０１４．Oct.
純米大吟醸 「花野の賦」－はなののふ－
〈材料〉
| 長芋 | １８０ｇ ・・・ ３０ｇほどよけ、残りは皮を剝き、５mmの輪切り |
| 舞茸 | ３０ｇ ・・・手で裂く |
| ＜ベシャメルソース＞ | |
| バター | ２０ｇ |
| 薄力粉 | ２０ｇ |
| 牛乳 | ２５０ｍｌ |
| 生クリーム | ３０ｍｌ |
| アンチョビ | 小さじ２ ・・・みじん |
| 塩・こしょう | 適宜 |
| ｸﾞﾘｭｴｰﾙﾁｰｽﾞ | 適宜 |
| ｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘ | 適宜 |
〈作り方〉
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＜ベシャメルソース＞鍋にバター・薄力粉を入れて中弱火で丁寧に火を入れる。
牛乳を少しづつ加えて、滑らかになるまで煮詰める。
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１）のベシャメルソースに、生クリーム、アンチョビ、よけておいた長芋（３０ｇ）のすりおろしを加え、
塩・こしょうで調味する。
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耐熱皿にバター（材料外）を塗り、舞茸を敷き、その上に長芋輪切りを並べる。
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３）へ２）のソースをかけ、おろしたｸﾞﾘｭｴｰﾙﾁｰｽﾞをふり、オーブントースターでこんがりと
焼き色がつくまで焼く。イタリアンパセリを添える。
