料理工房　カリナリーアート　2015.May

　　　　　純米大吟醸　「一念不動」　夢山水１００％

〈材料〉　直径１０ｃｍのパイ型　４ヶ分

〈作り方〉

1. パイシートをのばし、パイ型に敷き込み、縁は折り返す。
   パラフィン紙を重ねて、ﾊﾟｲｽﾄｰﾝ（もしくは小豆）をのせ、１８０℃のオーブンで２０分焼く。
    
2. ＜アパレイユ（卵液）＞混ぜ合わせ、タイム・コショウで調味する。
    
3. １）のパイに玉ねぎ、そら豆、カニ、ｸﾞﾘｭｴｰﾙﾁｰｽﾞを詰め、２）を注ぐ。
   １８０℃のオーブンで２５分焼く。
    
4. 器に盛り付け、レモンの皮のすりおろしをふり、タイムの生葉を添える。
   
   

料理工房　カリナリーアート　2015.May

米由来　「酒蔵の詩」

〈材料〉

〈作り方〉

1. 鰺に片栗粉をまぶし１６０℃で揚げる。その後温度を上げて、再度カラリと揚げる。
    
2. ＜南蛮酢＞を作る。酢を煮切り、そこへ、しょう油以下の調味料入れなじませる。
    
3. 温かい内に、１）の鰺を２）へ漬け、その上に白髪葱と人参をのせる。
   そのまま、常温で冷める迄漬ける。
    
4. 器に盛り付け、大葉をちぎり散らし、レモンを添える。