料理工房 カリナリーアート 2016．Mar.
特別純米 「可。」 －べし－
〈材料〉
| 真鯛刺身 | １００ｇ ・・・ 薄くそぎ切りにし、酒をふり拭い、少量の塩を当てる |
| 菜の花 | ６本 ・・・ 湯を沸かし塩を入れゆがく。冷水に取り絞り２～３ｃｍの長さに切る |
| ＜ごまだれ＞ | |
| 白いりごま | ５０ｇ |
| みりん | 小さじ２ |
| 濃口しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 薄口しょうゆ | 〃 1/2 |
| 出し汁 | 適宜 |
| ＜添え＞ | |
| わさび | 〃 |
| 紅たて | 〃 |
〈作り方〉
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＜ごまだれ＞を作る。白ごまをから煎りしてすり鉢であたる。
油ぽくなってきたら、濃口薄口しょうゆを加え更にあたる。
出し汁でとろみを加減する。
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鯛と菜の花を、ごまだれで和えて器に盛り付ける。わさびと紅たてを添える。
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