鰆のソティ あさりとはまぐりのソース

| コメント(0) | トラックバック(0)

料理工房 カリナリーアート 2016.April

 純米吟醸 熟成原酒 「一念不動」

〈材料〉

   
2切れ(60g×2) ・・・ 塩・こしょうで下味をつけ暫く置く。小麦粉をつける。
<調味料>  
小麦粉 適宜
オリーブ油 大さじ1
   
   
あさり・はまぐり 200g ・・・砂抜き
   
30g ・・・茹でる
   
50g ・・・茹でる
<調味料>  
白ワイン 大さじ2
にんにく 1/2片 ・・・みじん切り
ケッパー 12粒 ・・・みじん切り
アンチョビ 1枚 ・・・みじん切り
塩・こしょう 適宜
コーンスターチ 小さじ1/2
   
<添え>  
レモン 適宜
木の芽
オリーブ油(EXV)
   

〈作り方〉

  1. フライパンを熱しオリーブ油をしき、鰆を皮目からカリッと焼き、取り出しておく。
     
  2. 鍋に貝類、ニンニク、白ワイン、ケッパー、アンチョビを入れ火にかける。
     
  3. 沸騰後蕗と筍を入れ、再び沸騰し貝の口が全て開いたら、塩こしょうで調味する。
     
  4. 器に1)の鰆を置き、貝類、蕗、筍を盛り付ける。
    貝類の煮汁にコーンスターチでとろみをつけ上からかける。
    オリーブ油をふり、レモンと木の芽を添える。

    一念不動%u3000送り.jpg

トラックバック(0)

トラックバックURL: https://www.houraisen.co.jp/mt/mt-tb.cgi/1052

コメントする

2024年1月

  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31      

このブログ記事について

このページは、Recipeが2016年4月18日 13:38に書いたブログ記事です。

ひとつ前のブログ記事は「さよりと花わさびの和え物」です。

次のブログ記事は「マスカルポーネと明太子のカナッペ」です。

最近のコンテンツはインデックスページで見られます。過去に書かれたものはアーカイブのページで見られます。

カテゴリ

月別 アーカイブ

ウェブページ