2016年8月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート　2016．Aug.

純米吟醸　熟成生酒　「和」

〈材料〉　２人分

〈作り方〉

1. 米なすの器と中身、ヤングコ－ン、エリンギにたっぷりのサラダ油をからませる。
    
2. 天板にラックを置き、１）を約８分グリルする。米なすの器は柔らかくなるまで延長する。
    
3. ＜和風あん＞を作る｡沸いてきたらパプリカを入れ火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
    
4. グリルした米なすの器に、その他の具材を射込み、茹でた海老　ベーコン　オクラを添える。
    
5. 温めた＜和風あん＞をかける。
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１６．Aug.

純米大吟醸「美」

〈材料〉

〈作り方〉

1. 厚手の鍋に桃～レモン汁を入れ弱火にかけ、沸騰後６分～煮る。途中一度ひっくり返す。
    
2. 粗熱が取れるまで鍋の中で置き、桃とシロップ（漉す）を容器に移し冷蔵庫で保存する。
    
3. 桃はスライスし、シロップは小鍋で沸かし、水溶き葛（材料外）でとろみをつけ冷ます。
    

〈作り方〉

1. 鍋に吟醸酒（５０ｍｌ）、水、グラニュー糖、レモンの皮を入れ火にかける。
    
2. 沸いてきたらレモンの皮を取り除き、水にふやかしたゼラチンを溶かし、
   残りの吟醸酒（５０ｍｌ）を加え容器に入れる。
   粗熱が取れたら冷凍庫で凍らせる。
    
3. フォークでクラッシュする。
    
4. 器に吟醸酒ジェラードと桃のコンポートを盛り付け、桃の葛シロップをかけ、
   レモンの皮のせん切りとレモンバームを添える。