料理工房 カリナリーアート 2016．Oct.
純米大吟醸 生酒 「花野の賦」
〈材料〉２人分
| 松茸 | １本 ・・・ 縦４～５枚に薄く切る |
| 鶏ささみ | １本 ・・・ 筋を取り、一口大に削ぎ切り、塩・酒（材料外）で下味をつける |
| ぎんなん | ４ヶ ・・・ 茹でる |
| かまぼこ | 適量 ・・・ ５ｍｍの厚さに切る |
| 紅葉麩 | 適宜 ・・・ 〃 〃 |
| 三つ葉 | 適量 ・・・ ２ｃｍに切る |
| すだち | １個 ・・・ 半分に切る |
| ＜吸い地＞ | |
| 一番だし | ４００ｍｌ |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 薄口醤油 | 少々 |
| 酒 | 小さじ1/2 |
〈作り方〉
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鶏ささみは、熱湯を通し霜降りにする。
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鍋で＜吸い地＞を作り、冷ましておく。
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土瓶に三つ葉以外の具材を入れ、２）の＜吸い地＞を注ぎ弱火にかける。
沸騰後１～２分程煮（途中アク、泡をすくう）、 三つ葉を入れて火を止め、蓋をする。
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すだちを添える。
