料理工房 カリナリーアート ２０１６．Nov.
純米しぼりたて（冬季限定）
〈材料〉
| 鶏ムネ肉 | １００ｇ ・・・ 塩（小さじ１）、酒（小さじ１）をもみ込み、30分置く |
| なめ茸 | 大さじ５ |
| 豆板醤 | 小さじ1/2 |
| あさつき | 適量 ・・・小口切り |
| ＜なめ茸＞ | |
| えのき茸 | ２袋（大） ・・・いしづきを落とし１ｃｍに切る |
| しょうゆ | 大さじ３ |
| 酒 | 〃 ２ |
| みりん | 〃 ２ |
| だし汁 | 〃 ２ |
| 酢 | 小さじ1/2 |
〈作り方〉
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鶏ムネ肉をお皿にのせ蒸す（５分。そのまま冷めるまでおく。手で細かく裂く。
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なめ茸と豆板醤を小鍋に入れ火を入れる。
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１）と２）を和える。
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器に盛り付けあさつきを散らす。
＜なめ茸＞ １） 鍋にえのき茸～だし汁迄を入れ火にかける。汁気がなくなったら酢で調味する。
