料理工房 カリナリーアート 2017.Jenu.
新春初しぼり 「丁 酉」
〈材料〉
| 牛すき焼き用肉 | １００ｇ・・・表面に塩麹を薄く塗る |
| 塩麹 | 小さじ1/2 |
| 細葱 | ２～３本 |
| 大根 | ４ｃｍ・・・１cmの半月切り。歯ごたえが残るように茹で三河煎り酒（材料外）をふる。 |
| 青梗菜 | 1把・・・根元に十文字に切り込みを入れて塩茹でし、冷水に取る |
| 紅たて | 適宜 |
| ＜芥子酢味噌＞ | 以下材料を混ぜ合わせる。 |
| 白みそ | ５０ｇ |
| 酢 | 小さじ２ |
| レモン汁 | 小さじ1/2 |
| 練り辛子 | 〃 1/2 |
〈作り方〉
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牛肉はきれいに広げて、蒸し器で１分蒸す。取り出して冷ましておく。
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牛肉で細葱を巻く。一口大に切る。
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器に牛肉葱巻き、大根、青梗菜を盛り付け、紅たてを散らす。
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＜辛子酢味噌＞を添える。
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