真鰺とオレンジのカルパッチョ

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 料理工房 カリナリーアート  2017. July

 

               純米吟醸「なつ生酒」

 

 

<材料> 4人分
1尾 ・・・3枚におろし塩を当て5分おく。酢(材料外)にくぐらせ、酢〆する。
   
きゅうり 1本 ・・・ピーラーで薄くスライスする。半分の長さに切る。
   
エンダイブ(チコリ) 6枚 ・・・斜め薄切り
   
オレンジ 1個 ・・・皮を剝き、くし形に切る
   
ディル 適宜
   
<ドレッシング>  
オリーブ油 小さじ2
 〃 1
レモン汁  〃 1
少々
こしょう 適宜 

<作り方>

  1.  酢〆した鰺の甘皮を剥がし、中骨を抜く。斜め削ぎ切りにし、オリーブ油(材料外)で和える 
     
  2.  スライスしたきゅうりを<ドレッシング>で和えておく。
     
  3.  エンダイブと水気を拭ったオレンジは、オリーブ油少量で軽く和える。
     
  4.  器に きゅうりをリボンのように置き、その間に 鰺、エンダイブ、オレンジを盛り、ディルを添える。

    なつ生酒 送り.jpg     

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このページは、Recipeが2017年7月19日 14:36に書いたブログ記事です。

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