料理工房 カリナリーアート 2017.Oｃｔ.
特別純米 「ひやおろし 夢筺」
＜材料＞ （２人分）
| 帆立 | ２個 ・・・塩、酒で下味 |
| 海老 | ２尾 ・・・背わたを取り、塩、酒で下味 |
| 長芋 | ６０ｇ ・・・一口大切り |
| 長葱 | ５０ｇ ・・・１ｃｍのぶつ切り |
| エリンギ（小） | ２本 ・・・縦半分切り |
| ブロッコリー | 適量 ・・・茹でる |
| 柚子の皮 | 適宜 ・・・せん切り |
| ＜味噌ソース＞ | |
| 西京味噌 | ７５ｇ |
| さとう | 大さじ１ |
| マヨネーズ | 小さじ４ |
| 白ワイン | 〃 ４ |
| 生クリーム | 大さじ１ |
| バター | ５ｇ |
| 塩 | 少々 |
＜作り方＞
-
海老は酒蒸し、ブロッコリーは茹でておく。
-
フライパンにサラダ油（材料外）をしき、帆立の両面を軽く焼き取り出す。続いてエリンギを焼き取り出しておく。
-
同じフライパンにサラダ油を足し、長芋と長葱を炒める。
-
＜味噌ソース＞を作る。小鍋に西京味噌～白ワインを入れ弱火にかけて練る。
火を止めて生クリームとバターを加え、塩で調味する。
-
耐熱皿に１）～３）の具を入れ、上から４）の＜味噌ソース＞をかける。２３０℃のオーブンで焼き目をつける。
