料理工房 カリナリーアート 2017.Dec.
| 白身魚（鯛、鱈・・） | １５０ｇ ・・・骨と皮を取り除く |
| ジャガ芋 | ３００ｇ ・・・竹串が通るまで茹でる。熱い内につぶしておく |
| 牛乳 | 160ml |
| にんにく | １片 ＜添え＞ |
| タイム | １枝 レモン |
| 塩 | 小さじ1/2 ピンクペパー |
| バター | １５ｇ トースト又はクラッカー |
レモンの器に盛り付け、ピンクペッパーを飾る。トースト又はクラッカーを添える。
＜りんごチーズサンド 材料＞
| りんご | ５ｍｍ薄切り |
| チェダーチーズ | 〃 〃 |
＜オリーブフライ 材料＞
| オリーブ（緑） | |
| 薄力粉・溶き卵・パン粉 | |
| 揚げ油 | |
料理工房 カリナリーアート 2017.Dec..
| 鯛刺身 | ５０ｇ ・・・５～６ｍｍのそぎ切り |
| 大根 | ５ｃｍ ・・・かつら剥き、２％のたて塩（水 ５００ｍｌに塩 １０ｇの塩水）に５分浸ける |
| きゅうり | １本 ・・・５ｃｍ長さ 細めの棒状切り、たて塩に５分浸け、水を通す |
| 三つ葉 | 適量 ・・・さっと茹で、水を通す |
| ＜調味料＞ | |
| 三河煎り酒 | 大さじ２ |
| 水 | 〃 ２ |
| わさび | 適宜 |
三河煎り酒を水で薄め、そぎ切りにした鯛を１０分程漬ける。
１）の鯛にわさびをのせ、きゅうりと共に、大根で巻き、三つ葉でくくる。
＜煮牡蠣 材料＞
| 牡蠣 | １５粒 ＜調味料＞ |
| だし汁 １００ｍｌ | |
| 柚子 | 適宜 ・・・添え たまり醬油 大さじ２ |
| みりん 小さじ２ |
＜作り方＞
１）鍋に牡蠣と調味料を入れ加熱する。ふっくらしてきたら火を止め取り出す。
２）煮汁を少し煮詰め 冷ます。牡蠣を戻し入れ、冷蔵庫で保存する。
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