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2006年04月12日
香り野菜とサーモンの春野菜
吟醸工房純米大吟醸
香り野菜とサーモンの 春サラダ
＜材料＞
茹でたけのこ １５０ｇ ・・・・・・・・・ ４cm短冊のうす切り。
人参 ６０ｇ ・・・・・・・・・ 〃 〃
うど １２０ｇ ・・・・・・・・・ 〃 〃 酢水に浸ける。
せり ５０ｇ ・・・・・・・・・ さっと茹でて、４ｃｍに切る。
刺身用サーモン １００ｇ ・・・・・・・・・ 塩を軽くふる。ザルにのせ熱湯をかけ冷やす。
＜木の芽ドレッシング＞
木の芽 ２０枚 砂糖 大匙１
白味噌 ２０ｇ 酢 大匙１
卵黄 １ヶ分 薄口醤油 大匙１
サラダ油 大匙１．５
＜作り方＞
１） 水気を切った野菜類と、そぎ切りにしたサーモンを軽く和える。
２） 木の芽ドレッシングを作る。
卵黄にサラダ油を少しづつ混ぜる。その他の調味料を丁寧に混ぜ、最後に
みじんにした木の芽を加える。
３） １）を器に盛り付け、木の芽ドレッシングを添える。
初夏の寒天寄せとグリーンピースの生ハム巻き
吟醸生酒 蓬莱泉
初夏 の 寒天寄せ
＜材料＞
海老（小） ５０ｇ ・・・・・・・・ 酒・塩をふり、から炒り。殻をむき、半身切り。
アボガド 1/2ヶ ・・・・・・・・ 縦半分に切り、１ｃｍの厚さ切り。
パプリカ（黄色） ４０ｇ ・・・・・・・・ 直火で焼き、水に取り薄皮をむき、せん切り。
オクラ ２本 ・・・・・・・・ 板ずりをして、さっと茹でる。小口切り。
せり ２～３本 ・・・・・・・・ さっとゆがき、細かく切る。
＜調味料＞
だし汁 1カップ 薄口醤油 小匙１
粉寒天 ２ｇ 砂糖 小匙１
塩 小匙1/2
＜作り方＞
１） 鍋にだし汁、粉寒天 ～塩までの調味料を入れ、よく混ぜる。
２） 火にかけ沸騰したら 弱火にして１～２分煮る。せりとオクラを混ぜて、火から下ろす。
３） 流し缶にアボガド パプリカを並べ、２）の寒天液を流す。
４） 海老を上に並べ 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
５） 好みの大きさに切って盛り付ける。
吟醸生酒 蓬莱泉
グリーンピースの生ハム巻き
＜材料＞
グリーンピース（むき） １００ｇ ・・・・・・・・ さやから出し洗う
じゃが芋 １００ｇ ・・・・・・・・ 皮を剥き２ｃｍ小口切り
生ハム 適宜
＜調味料＞
酢 小匙１
塩 小匙1/4
＜作り方＞
１） 鍋にたっぷりの水とじゃが芋を入れ茹でる。
２） 沸騰３分後、塩を少々と グリーンピースを加え、柔らかくなるまで茹でる。
３） ザルに取り、水気を切る。
４） 裏ごす。
５） 酢と 塩を加え、一口大に丸め、生ハムを巻く。
