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2006年05月23日
和風ラタトウーユ
料理工房 カリナリーアート ２００６, MAY
和風ラタトゥ-ユ
～純米吟醸 夢山水 とともに～
＜材料＞ ４人分
米ナス １本 ・・・・・ １．５ｃｍ角切り
パプリカ（赤・黄色） 各1/2 ・・・・・・ 〃 〃
エリンギ茸 １本 ・・・・・ 〃 〃
冬瓜 １５０ｇ ・・・・・ 〃 〃
こんにゃく １００ｇ ・・・・・ 〃 〃
モロッコエンドウ ４～５本・・・・・ 斜め切り
しし唐 ６本 ・・・・・ 半分切り
※ 野菜類総量が、～８００ｇ位まで
＜調味料＞
赤味噌 ３０ｇ
砂糖 大匙１
酒 ５０ｃｃ
醤油 小匙１
太白白ごま油 ５０ｃｃ
添え物として 大葉
＜作り方＞
１) 鍋に白ごま油を入れ、なすを炒め油を吸わせる 。
２） パプリカ～しし唐までを加え丁寧に炒める。
３） 調味料を加え、時々煮返しながら 弱火で約１２分煮る。蓋を取り、更に２分水分を飛ばす。
４） 大葉の上に盛り付ける。
（追記） 「ラタトウーユ」とは、ふらんすのお野菜の家庭料理のこと。本来は、野菜を塩コショウ・ローリエ等
で味付けをして野菜からでた水分でじっくりと煮上げます。
家庭料理ですので、各家庭で作り方も味付けも違ってきます。
三河地鶏のバルサミゴ酢マリネ（ごぼうサラダ添え）
料理工房 カリナリーアート ２００６, MAY
三河地鶏のバルサミゴ酢マリネ（ごぼうサラダ添え）
～純米大吟醸 はつなつの風 とともに～
＜材料＞
鶏もも肉 １枚 ・・・・・ 肉の重さの１％弱の塩をふり、５分おく。
塩
生ローズマリー １本
ごぼう ４０ｇ ・・・・・ ３ｃｍの長さの細いせん切り、酢水につける。
にんじん ３０ｇ ・・・・・ ３ｃｍの長さの細いせん切り。
＜マリネ調味料＞
エキストラバージンオリーブ油 大匙２
バルサミゴワインビネガー 大匙２
醤油 小匙１
にんにく・生姜のみじん 各小匙1/4
＜作り方＞
１) テフロン又は、厚手の鍋に油を少々しき、鶏肉を皮面から素焼きする。蓋をして火を通す。
２） 鶏肉を取り出し、同じフライパンでローズマリーを焼く。
３） マリネ液を調合する。鶏肉とローズマリーを温かいうちにマリネ液に一晩漬ける。
（冷蔵庫で１週間保存可）
４） 細く切った、ごぼうとにんじんは、お湯でさっと湯がく。水気を切る。
５） 器にスライスした鶏のマリネを盛り付け、ごぼうとにんじんを添える。上からマリネ液をかける。
