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2006年09月11日
椎茸の真蒸し・秋風味あん
椎茸の真蒸し・秋風味あん
～ 純米吟醸 －和ー ～
＜材料＞ ６人分
生椎茸 12～14枚
＜秋風味あん＞
鶏ささみ １００ｇ みょうが（せん切り） ３～４ヶ
菊の花びら（酢の入った湯で茹でて冷水に取り絞る）
ムキエビ １００ｇ
＜調味料＞だし汁 1ー1/2c
＜調味料＞ 酒 大さじ １
卵白 １ヶ分 醤油 大さじ 1/2
片栗粉 大さじ １．５ みりん 〃 〃
醤油 小さじ １ 塩 小さじ 1/4
酒 大さじ １ 片栗粉 小さじ2 (大さじ２の水で溶く）
塩 小さじ 1/4 ※ 鍋にだし汁と調味料を入れ火にかける。
沸騰したら水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら
みょうがと菊の花びらを混ぜる。
＜作り方＞
１） 鶏のささみとムキエビは、たたいてからすりつぶす。（フードプロッセサー使用可）
２） ＜調味料＞を加え、更に混ぜる。
３） 椎茸の内側に、軽く片栗粉（材料記載外）をふり、２）の種をナイフを使って詰める。
４） 蒸し器で、約１２分蒸す。。
５） ＜秋風味あん＞を作る。
６） 器に椎茸真蒸しを盛り、上から＜秋風味あん＞をかける。
original recipe created by Hisae Shibata
里芋のとも和え
料理工房 カリナリーアート ２００６, Sep.
里 芋 の と も 和 え
～ 特別純米ひやおろし －夢こばこー ～
＜材料＞ ６人分
里芋 ４００ｇ ・・・・・ 洗う
しめじ １００ｇ ・・・・・ 小房に分ける
すりごま 大さじ２
すだちの皮 適宜 ・・・・・ すりおろす
＜甘みそ＞
味噌 大匙２
砂糖 大匙２
みりん 大さじ１
＜作り方＞
１） 里芋は、皮付きのまま蒸す（１５分～２０分）。熱いうちに皮をむく。
２） 甘みそを作る。小鍋に、味噌・砂糖・みりんを入れて 火にかけ練る。
３） しめじは、小鍋に入れ、酒と塩をふって酒炒りする。
４） １）の１／３量をすりつぶし、２）の甘みそと すりごまを入れ混ぜ、和え衣を作る。
５） 残りの里芋は、１．５ｃｍ角に切り、しめじとともに ４）の和え衣で和え、器に盛る。
すだちの皮をすりおろし、ふりかける。
original recipe created by Hisae Shibata
料理工房 カリナリーアート ２００６, Sep.