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2006年10月10日
大根と焼き揚げのブルーチーズ和え
料理工房 カリナリーアート ２００６, Oct..
大根と焼き揚げのブルーチーズ和え
～ 純米大吟醸・生酒 －花野の賦ー ～
＜材料＞ ６人分
大根 １００ｇ ・・・・・ ３ｃｍのせん切り。塩を少々ふり、もむ。水で洗い
固く絞る。
長なす ５０ｇ ・・・・・ せん切り。酢をたらした水に浸け、水気を切る。
水菜 ５０ｇ ・・・・・ ５ｃｍの長さに切る。水気を切る。
油揚げ ２枚 ・・・・・ フライパンで両面カリカリに焼く。醤油を薄く塗り
再度焦がさないようにカリッと焼く。
醤油 小匙１
＜ブルーチーズソース＞
ブルーチーズ ５０ｇ
酢 大さじ２
オリーブ油 大さじ３
塩 少々
＜作り方＞
１） ブルーチーズに、酢とオリーブ油を加え、よく混ぜてソースを作る。
２） 大根～焼いた油揚げまでを合わせ、１）のブルーチーズソースで、さっくりと和える。
豚肉とりんごの蒸し焼き
豚肉とりんごの蒸し焼き
～ 純米吟醸 －夜半の月ー ～
＜材料＞ ４人分
豚肩ロース肉 ６０ｇ×４枚 ・・・・・・ 筋を切り、塩・コショウで下味。
＜下味＞塩・コショウ 焼く直前に小麦粉をつける。
小麦粉
りんご １ヶ分 ・・・・・・ ５ｍｍのくし切り。
クレソン 適宜
＜調味料＞
バター ２０ｇ
オリーブ油 小匙１
酒 大匙１
薄口醤油 小匙１
＜作り方＞
１） フライパンに、バター（１０ｇ）とオリーブ油を入れ、豚肉を焼く。両面こんがりと焼き、
取り出しておく。
２） キッチンペーパーでフライパンをぬぐい、バター（１０ｇ）を加え、りんごを炒める。
３） りんごがしんなりしたら、豚肉を戻し入れる。酒と薄口醤油を回しかけて、蓋をして
１分蒸し焼きする。
４） 器に盛りつけ、クレソンを添える。
