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2006年11月09日
きのこマリネ
料理工房 カリナリーアート ２００６, Nov..
き の こ の マ リ ネ
吟醸・生酒 －しぼりたてー ～
＜材料＞ ６人分
しめじ ４００ｇ ・・・・・ 手でほぐす
生椎茸 ２００ｇ ・・・・・ 大きいものは、４等分切り
トマト ２００ｇ ・・・・・ 湯むきして種を取り、５mm角切り
玉葱 大匙３ ・・・・・ みじん
パセリ 大匙１ ・・・・・ みじん
アンデーブ ・・・・・ 一枚づつはがす
＜調味料＞ ＜ソース＞
白ワイン １００ｍｌ レモン汁 大匙1-1/2
水 ５０ｍｌ
塩 小匙1/2
こしょう 少々 オリーブ油 ８０ｍｌ
＜作り方＞
１） 鍋にきのこと＜調味料＞を入れ、弱火にかける。約１５分程煮る。
２） ドレッシングを作り、きのこを和える。
３） トマト、玉葱、パセリを合わせ、アンデーブに盛りつける。
ぶりの照り焼き
料理工房 カリナリーアート ２００６, Ｏｃｔ．
ぶ り の 照 り 焼 き
～ 純米 生酒 －しぼりたてー ～
＜材料＞ ４人分
ぶり ４切れ かぼす 適宜
＜調味料＞
醤油 大匙３
酒 大匙３
みりん 大匙３
砂糖 大匙１
＜作り方＞
１） ＜調味料＞を合わせ、少し煮詰めておく。
２）フライパンに少量の油をしき、 ぶりを並べ、両面に少し焦げ目をつける。
７分目ほど火を通したら、ペーパーの上に取り出しておく。
３） フライパンの油汚れをぬぐい、１）のたれを入れ弱火にかけぶりも入れる。
たれをすくいかけながら焼く。
４）皿に盛りつける、かぼすとエリンギのきんぴらを添える。
～ 添え ～ エリンギのきんぴら
＜材料＞
エリンギ １００ｇ ・・・・・・ 手で裂く
とうがらし １本 ・・・・・・ 輪切り
サラダ油 大匙 1/2
＜調味料＞
醤油 大匙１
酒 大匙 1-1/2
砂糖 小匙１
＜作り方＞
１）フライパンに油をしき、エリンギを炒める。
２）とうがらしと調味料を加え、炒め煮をする。
