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2007年02月13日
ヤリイカの鉄砲焼き
料理工房 カリナリーアート ２００7, February..
ヤリイカの鉄砲焼き
本醸造 秀 撰
＜材料＞
ヤリイカ （小さめ） ４杯 ・・・・・・ 内臓と軟骨を抜き、足は１ｃｍに切る。
☆[詰めもの]
なす １本 ・・・・・・ 1cmの角切り
ピーマン １ヶ ・・・・・・ 〃 〃
長葱 １本 ・・・・・・ ７ｍｍの輪切り
生椎茸 ３枚 ・・・・・・ 1cmの角切り
イカの足 上記分 ・・・・・・ 1cm切り
☆[調味料]
生姜 １５ｇ ・・・・・・ すりおろす
味噌 大匙２
砂糖 小匙１
塩 少々
サラダ油 大匙２
（お使いのお味噌に合わせて加減してください）
＜作り方＞
１）フライパンに サラダ油をしき、なす～イカの足までを炒める。[ 調味料 ] を加え更に炒める。
２）イカの胴体に１）を詰めて、爪楊枝で止める。
３）グリルで両面こんがりと焼く。輪切りにして器に盛り付ける。
雲子（白子）蒸し
料理工房 カリナリーアート ２００7, February..
く も こ
雲子（白子）蒸し
純米大吟醸 「春のことぶれ」
＜材料＞ ２～３人分（ＨＰ写真の小蒸し茶碗では４人分）
鱈の白子 １００ｇ ・・・・・・ 鍋に湯を沸かし酒を少々入れる。
白子をさっと茹でて、水に取り汚れを除く。
☆ [ 茶碗蒸しの卵種]
卵 １ヶ
だし汁 １Ｃ
塩 小匙1/2
薄口醤油 〃 〃
☆ [ ちり酢 ]
大根おろし １００ｇ ・・・・・・・ 軽く水気を切る
レモン汁 小匙２
薄口醤油 小匙２
煮きり酒 小匙２
ふきのとう、又はあさつき ・・・・・・・ 刻む
＜作り方＞
１） 蒸し茶碗に、下処理をした白子を分ける。
２） [ 茶碗蒸しの卵種 ]を作る。
卵～薄口醤油までを混ぜて、漉す。
３） １）に注ぎ、蒸し器で 約１５分蒸す。
４） [ ちり酢 ]を作る。ふきのとうを混ぜて、蒸し上がった茶碗蒸しにかける。