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2007年03月07日
山椒風味のチュイール
料理工房 カリナリーアート ２００7, Ｍａｒｃｈ..
山椒風味のチュイール
夏期限定 吟醸生酒
＜材料＞
薄力粉 ３０ｇ ・・・・・・ 粉糖と、ふるう。
粉糖 ２０ｇ
卵白 ４０ｇ
無塩バター ２０ｇ ・・・・・・ 湯煎にかけて溶かす。
山椒の葉 約１０枚 ・・・・・・ 飾り用を残しみじんにする。
＜作り方＞
１） ボウルにふるった小麦粉、粉糖を入れる。真ん中に卵白を加え、泡立て器でゆっくりと
混ぜる。
２） １）へ 溶かしたバターを加え、更にゆっくりと混ぜる。山椒のみじんを混ぜる。
３） 天板にクッキングシートを敷き、２）の生地を 丸や棒状に薄くのばす。
４） 飾り用山椒をのせて、１６０℃のオーブンで、１０～１２分 パリッと焼く。
スモークサーモンとわかめの粕サラダ
料理工房 カリナリーアート ２００7, March..
スモークサーモンとわかめの粕サラダ
熟成生酒 和 wa
＜材料＞
スモークサーモン ６０ｇ ・・・・・・ ３ｃｍ切り
ツナ 小１缶 ・・・・・・ かるく油切り
キュウリ １本 ・・・・・・ 小口薄切り
生わかめ ５０ｇ ・・・・・・ ２ｃｍに切り、熱湯を通し冷水に取り
（塩蔵わかめの場合２５ｇ） 水気を取る。
☆ [ 合わせ衣 ]
酒粕 ７０ｇ～お好みで ☆ [ 添え]
玉葱のみじん 小匙２ レモンの輪きり
大葉のみじん ３枚分 大根の輪切り（１ｍｍ）
酢 大匙１
砂糖 小匙１
塩 小匙1/3
＜作り方＞
１） 酒粕を湯煎にかけ練る。その他の調味料を加え [ 合わせ衣 ] を作る。
２） スモークサーモン～わかめ迄を、１）でさっくり和える。
３） レモンの輪切りの上に盛り付け、水に放しパッリとさせた大根を添える。