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2007年04月21日
小柱とそら豆の梅香かき揚げ
料理工房 カリナリーアート ２００7, Ａｐｒｉｌ..
小柱とそら豆の梅香かき揚げ
吟醸酒 酒蔵の詩
＜材料＞
小柱（ボイルほたて）１００ｇ ・・・・・・ 酒（材料外）をふる。
そら豆 １００ｇ ・・・・・・ サヤから出し、２分茹でる。皮をむく。
三つ葉 適量 ・・・・・・ きざむ。
梅干し 適宜 ・・・・・・ きざむ。
☆ [ 衣 ]
卵 1/2ヶ
水 ９０ｃｃ
小麦粉 ８０ｇ
塩 小匙1/3
揚げ油
＜作り方＞
１） ボールに 卵と水をよく溶き、小麦粉をふり入れる。塩を加え、軽く混ぜる。
２） 一度に揚げる材料（小柱～梅干し迄）を ボールに入れ、１）の衣を適量加え、
スプーンですくい落とし、揚げる。
ホタテのムース／アンディーブ添え
料理工房 カリナリーアート ２００7, April..
ホタテのムース/アンディーブ添え
純米大吟醸酒 美
＜材料＞
ホタテ貝柱 ５０ｇ ・・・・・・ 1ヶを２枚に薄く切り、塩・こしょうをする。
無塩バター １０ｇ
白ワイン ５０ｍｌ
生クリーム ５０ｍｌ
マヨネーズ ４０ｇ
粉ゼラチン １ｇ ・・・・・・ 小さじ1の水にふやかす
ケーパー 大さじ１ ・・・・・・ 飾り用をよける
アンディーブ（チコリ）・レモン・パセリ・・・
＜作り方＞
１） フライパンに バターを入れ ホタテを焼く（弱火）。 白ワインを加え、ふっくらと火を通す。
２） 粗熱が取れた１）のホタテと、煮汁（５０ｍｌ）を、フードプロセッサーへ入れて撹拌する。
３） 生クリーム、マヨネーズ、水でふやかしたゼラチン、ケーパーを加え、更に撹拌する。
４） 器に入れ冷蔵庫で冷やし固める。
５） アンディーブに４）のムースをつめ、上にケーパー、レモン、パセリを飾る。
※ フードプロセッサーがない場合は、すり鉢でする。
