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2007年05月28日
三河鶏の南蛮漬け
料理工房 カリナリーアート ２００7, May..
三河鶏の南蛮漬け
特別純米酒 可（べし）
＜材料＞
鶏もも肉 ２５０ｇ ・・・・・・ 皮に包丁の先で穴をあけ下味をつける。
片栗粉をまぶす。
茄子 ２本 ・・・・・・ 横三等分に切り、切り込みを入れる。
<下味> 塩 １ｇ
黒胡椒 適宜
片栗粉 適量
揚げ油 適宜
☆ [ 南蛮酢 ] ☆[添え]
酒 100ml 大根（おろす） １５０ｇ
酢 100ml 長葱（白髪） １０ｃｍ
醤油 50ml 大葉 ６枚
砂糖 大匙１ レモン（くし切り） 適宜
赤唐辛子（輪切り） ２本分
長葱（４ｃｍ切り） 1本分 ・・・・・・ 焼いておく。
＜作り方＞
１） 南蛮酢を作る。鍋に、酒～砂糖を入れ、ひと煮立ちしたら 赤唐辛子と焼いた長葱を加える。
２） 揚げ油を１４０℃に熱し、下準備した鶏を低温で５分揚げる。後、温度を上げ きつね色に
からりと揚げる。 続いて 茄子も高温で色よく揚げる。
３） 揚げたての鶏を、南蛮酢に漬ける。
４） 水気を切った 大根おろしと、白髪葱を合わせる。
５） 鶏は、そぎ切りにする。器に揚げた茄子をおき、切り込みの間に鶏をはさみ、南蛮酢をかける。 大葉とレモンを添える。
梅肉豆腐・初夏の梅香サラダ
料理工房 カリナリーアート ２００7, May..
梅肉豆腐/初夏の梅香サラダ
純米吟醸酒 和
梅肉豆腐 （６人分）
＜材料＞ [べっこうあん]
豆乳 ４００ｍｌ だし汁 １５０ｍｌ
醤油 大匙１
にがり １２ｍｌ みりん 大匙１
片栗粉 小匙２
梅干（きざむ） １ヶ分 水 大匙２
山椒の芽 適宜
＜作り方＞
１） 豆乳とにがりを丁寧に混ぜ、器に注ぐ。ラップをして、５００Ｗの電子レンジで２分加熱する。
２） 鍋に、だし汁～みりんまでを入れ、加熱する。水溶き片栗粉で、とろみをつける。
３） 蒸し上がった豆腐に、べっこうあんをかける。梅肉と木の芽を添える。
初夏の梅香サラダ
＜材料＞
新じゃがいも １ヶ・・・・・せん切り 梅干し（きざむ） 適宜
レットオニオン １ヶ・・・・・うす切り 大葉（せん切り） 〃
花かつお 少量
ホタテ（刺身） ６ヶ・・・・・熱湯を通して わさび 〃
そぎ切りにする。 だし醤油 適量
＜作り方＞
１） 新じゃがいもはさっと湯がき、冷水に取り 水気を切る。
レットオニオンは、水にさらし、水気を切る。
２） 器に、じゃがいもとレットオニオン、ホタテを盛り合わせ、梅干し～わさびを添え
だし醤油をかける。
