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2007年06月27日
かぼちゃのこはくかん・のり梅
料理工房 カリナリーアート ２００7, June
かぼちゃのこはくかん/のり梅
大吟醸 「朋」 とも
[ かぼちゃのこはくかん ]
＜材料＞
かぼちゃ ３００ｇ ・・・・・・ ３ｍｍの厚さのくし切りにして、串が
通る程に蒸す。
卵 １８０ｇ
だし汁 １７０ｍｌ
くず粉 大匙1/2 ・・・・・・ 水で溶く
水 大匙1/2
☆ [ 調味料 ] ☆[ぎんあん]
塩 小匙1/3 だし汁 100ml
醤油 小匙1/2 酒 大匙1/2
みりん 小匙１ 醤油 小匙1/2
砂糖 小匙1/2
塩 少々
片栗粉 小匙1/2
じゅんさい 適宜
＜作り方＞
１） 卵とだし汁を溶き、くず汁を丁寧に混ぜる。調味料も加え、漉す。
２） 流し缶にかぼちゃを置き、卵液を流す。これを交互に繰り返す。
３） 中央が固まるまで、とろ火でゆっくりと蒸し上げる。
４） 冷ましてから切り分けて、器に盛り、じゅんさいが入った銀あんをかける。
[ のり梅 ]
＜材料＞ ＜作り方＞
板海苔 １０枚 １） 手でちぎったのりを ざるに入れ、水に浸ける。
醤油 １／２ Ｃ
砂糖 大匙 ２ ２） 水から上げて、自然に水を切る。
酒 大匙１－１／２
みりん 大匙１－１／２ ３） 鍋にのり～みりんを入れことこと煮上げる。
梅干 ３０ｇ 途中で梅干しを加え、水気が飛ぶまで煮切る。
いちじくと生ハムのサラダ
料理工房 カリナリーアート ２００7, June..
いちじくと生ハムのサラダ
純米吟醸酒 「和」熟成生酒
＜材料＞ [ドレッシング]
いちじく ４ヶ 塩 小匙1/3
こしょう 少々
生ハム ８枚 砂糖 小匙1/3
粒マスタード 小匙１
トレビス ４枚 ワインビネガー 大匙１
グリーンローズ ４枚 オリーブ油 大匙３
イタリアンパセリ 適宜
＜作り方＞
１） いちじくの皮を剥き、切り込みを入れる。生ハムを飾る。
２） 器に 野菜類 いちじく 生ハムを盛り、ドレッシングをかける。マヨネーズで飾る。
