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2008年01月29日
牛すね肉と冬野菜の味噌シチュー
料理工房 カリナリーアート ２００８, Ｊａｎｕ．
牛すね肉と冬野菜の 味噌シチュー
純米造り 明眸
＜材料＞ ４人前
牛すね肉 ３００ｇ ・・・・・・・ 一口大に切り、塩少々をふる。
サラダ油 小匙２
蕪 １５０ｇ ・・・・・・・ 皮を厚く剥き、４等分のく し切り
人参 ８０ｇ ・・・・・・・ 輪切り
里芋 １６０ｇ ・・・・・・・ 皮を剥き、大きいものは半分に切る。
しめじ １房 ・・・・・・・ 小房に分け、酒炒り。
菜の花 適宜 ・・・・・・・ さっと色よく茹でる。
＜みそ汁＞ ＜調味料＞
水 ５００ｍｌ ケッチャップ 大匙１
八丁味噌 ４０ｇ たまり醤油 大匙１
白味噌 １０ｇ 砂糖 小匙１
酒粕 ４０ｇ
＜ルー＞
バター 大匙１
サラダ油 〃 〃
薄力粉 大匙２
＜作り方＞
１） フライパンにサラダ油をしき、下味をつけたすね肉に焼き目をつける。
２） １）を鍋に入れ、酒で（水を加えてもよい） 柔らかくなるまで煮る。
３） 別鍋で、人参・里芋も酒で（水を加えてもよい）柔らかくなるまで煮る。
途中で 蕪を加えて煮る。
４） ＜ルー＞ ： 鍋に バター・サラダ油を溶かし、薄力粉を入れて よく炒める。
＜みそ汁＞を除々に加え、１）の肉を入れて、ことことと煮込む。
５）最後に、＜調味料＞ケッチャップ～砂糖を加え、味を調える。
６）グラタン皿に、茹でた野菜を盛り、４）のシチューを上にかけ、１８０℃のオーブンで
約 ８分程焼く。 焼き上がりに、菜の花を添える。
鯛の白雪焼き・ゆり根の梅肉和え
料理工房 カリナリーアート ２００8, Janu.
「鯛の白雪焼き・ゆり根の梅肉和え 」
特別本醸造 蓬莱泉・別撰
「鯛の白雪焼き」
＜材料＞
鯛 ５０ｇ×４ ・・・・・・ 下味をつけておく
＜下味＞
薄口醤油 小匙１
みりん 〃
車海老 ４尾 ・・・・・・ さっと茹でる
百合根 ８枚 ・・・・・・ 〃 〃
ぎんなん ４ヶ ・・・・・・ 茹でる
＜白雪＞
卵白 Ｌ・１ヶ分
片栗粉 小匙1/2
塩 少々
＜作り方＞
１） 鯛に、下味をつけておく。
２） ２００℃のオーブンで５分焼く。
３） 卵白に 片栗粉と塩を入れて しっかりと泡立てる。２）の鯛の上にのせ、海老
百合根・ぎんなんを 飾る。
４） 更に、３分焼く。
「百合根の梅肉和え」
＜材料＞
百合根 ６０ｇ ・・・・・・ 一枚づつはがし、沸騰した湯に酢をたらし、茹でる。
れんこん ３０ｇ ・・・・・・ 薄切り､ 〃 〃
＜合わせ衣＞
梅肉 ２０ｇ
白醤油 小匙1/2
みりん 〃
＜作り方＞
１）さっと茹でた 百合根とれんこんの水気を切り、合わせ衣で和える。
