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2008年02月24日
スペアリブの豆鼓煮
料理工房 カリナリーアート ２００８, Ｆｅｂ．
「スペアリブの豆鼓煮」
吟醸工房 山廃純米「七」－なな－
＜材料＞
豚スペアリブ ５００ｇ ・・・・・・・ 熱湯を通す。
＜調味料ー１＞ ＜調味料ー２＞
生姜 １５ｇ ・・・・・・・ 薄切り 醤油 大匙1/2
にんにく 1/2片 ・・・・・・・ すりおろす みりん 〃 〃
すりごま 大匙２
醤油 大匙２
砂糖 大匙１
酒 大匙２
豆鼓（又は大徳寺納豆） 大匙２
＜作り方＞
１） 煮込み用の鍋に、生姜～豆鼓までの調味料を混ぜ、スペアリブを、一時間程漬ける。
２） ひたひたの水を加えて、肉が軟らかくなるまで煮る。（４０分～５０分）
３） 軟らかくなったら、蓋をあけ汁気を飛ばす。最後に＜調味料ー２＞、醤油とみりんを加え
からめる。
「菜の花の酒粕和え」
菜の花 １束 ・・・・・・・ 色よく茹でる。
＜酒粕衣＞
酒粕をねり、みりん、 薄口醤油 酢 等で調味する。
＜作り方＞
水気を絞った菜の花を、＜酒粕衣＞で和える。
グリンピースの白和え
料理工房 カリナリーアート ２００8, Feb..
グリンピースの白和え
純米吟醸 「和・熟成生酒」
＜材料＞ ＜下準備＞
グリンピース（むき） ８０ｇ ・・・・・・ 塩を加えた湯で、７分茹でる。火から下ろしゆで汁に浸したまま冷まし、水 気を切る。
生しいたけ ２枚 ・・・・・・ 醤油とみりんを塗り、焼く。せんに切る。
＜白和えの衣＞
白いりごま 大匙２
豆腐 １００ｇ ・・・・・・ 布巾に包み、水気を絞る。
砂糖 大匙１
塩 小匙1/4
薄口醤油 少々
＜作り方＞
１） すり鉢に白ごまを入れて擂る。そこへ、豆腐を入れ滑らかにし、他の
調味料も加え、よくすり混ぜる。
２） 茹でたグリンピースと、焼いたしいたけを、和える。
