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2008年03月26日
牛肉と菜の花の甘味噌炒め
純米吟醸 夢山水（ゆめさんすい）
＜材料＞
牛肉 200g ・・・・・・・ 一口大に切る。下味（酒小匙１・塩小匙1/2・
片栗粉大匙・ごま油小匙１）をつける。
茹でたけのこ １００ｇ ・・・・・・・ せん切り
干しいたけ ３枚 ・・・・・・・ 戻し、せん切り
レットピーマン １ヶ ・・・・・・・ せん切り
長葱 １０ｃｍ ・・・・・・・ みじん切り
菜の花 １把 ・・・・・・・ 茹でて３ｃｍの長さに切る
ごま油 大匙２
＜調味料＞
甜麺醤 大匙２
豆板醤 小匙１
酒 〃
醤油 〃
砂糖 〃
オイスターソース 〃
＜作り方＞
１） フライパンに、ごま油（大匙１）入れ、長葱のみじんを炒める。
２） 下味をつけた牛肉を加え炒める。取り出しておく。
３） フライパンに、ごま油（大匙１）を足し、たけのこ～レットピーマンを炒め、＜調味料＞を
加え火が通ったら、２）の牛肉を戻し炒める。
４） 茹でた菜の花を、混ぜて器に盛る。
そら豆と海老の卵とじ
料理工房 カリナリーアート ２００8, March..
そら豆と海老の卵とじ
ほうらいせん 吟醸生酒
＜材料＞ ＜下準備＞
むき海老 １００ｇ ・・・・・・ 背わたを取る
そら豆 ３５０ｇ ・・・・・・ 外皮をむき、豆を取り出す
卵 ３ヶ ・・・・・・ 割りほぐす
三ツ葉 適宜 ・・・・・・ ３ｃｍに切る
＜調味料＞
だし汁 ３００ｍｌ
塩 小匙1/2
醤油 大匙1/2
酒 小匙1/2
＜作り方＞
１） そら豆に爪楊枝で穴をあけ、２分程茹でる。粗熱が取れたら
皮を剥く。
２） 鍋にだし汁～酒を入れて煮立てる。
海老を入れ、次にそら豆を入れる。
ひと煮立ちしたら溶き卵を手早く回し入れ、上に三ツ葉を散らす。
火から下ろし蓋をして３分蒸らす。
