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2008年06月17日
かつおの洋風たたき
かつおの洋風たたき
ほうらいせん吟醸工房
特別純米酒 「一念不動」
＜材料＞
かつお刺身（背） 約２００gのさく
ベーコン ２枚 ・・・・・・・ ５ｍｍ幅切り
にんにく １片 ・・・・・・・ 薄切り
サラダ油 小匙２
＜添え野菜＞
あさつき 適宜 ・・・・・・・ ２ｃｍの長さ切り
ブロッコリーの芽 適宜
＜マヨポンソース＞
マヨネーズ 大匙１
ポン酢 大匙１強～
＜作り方＞
１） フライパンに油をしき、ベーコンとにんにくを焦がさないように カリッと炒める。
ペーパーに取りだす。
２） 引き続き 同じフライパンで、かつおの表面に 香ばしい焼き色を付ける。
ペーパーに取り出し 油分を拭い 冷蔵庫で冷やす。
３） 器に 切り分けたかつおを盛り、あさつき・ブロッコリーの芽を飾る。
＜マヨポンソース＞を添え、１）のカリッと焼いた ベーコン・にんにくをのせる。
2008年06月16日
焼き茄子のごま寄せ
料理工房 カリナリーアート ２００8, June..
焼き茄子の ご ま 寄 せ
純米大吟醸 「 美 」
＜材料＞ １１ｃｍ×１４ｃｍ流し缶 ＜下準備＞
豆乳 ３００ｃｃ
練りごま（白） 大匙２
塩 少々
粉ゼラチン １０ｇ ・・・・・・ 水にふやかしておく
水 ５０ｃｃ
＜焼き茄子＞
長なす 1本 ・・・・・・ なすに串で穴をあけ、強火で焼く。
冷水に取り皮をむく。
出し醤油 大匙１ ・・・・・・ 焼き茄子を、出し醤油に漬ける。
＜モロヘイヤソース＞ ＜梅肉ソース＞
モロヘイヤ（茹でる） ２０ｇ 梅肉ペースト ２０ｇ
だし汁 ５０ｃｃ だし汁 大匙１
醤油 小匙１・1/2 砂糖 小匙1/2
みりん 小匙1/2 醤油 小匙1/2
サラダ油 小匙1・1/2
※ ＜モロヘイヤソース＞と＜梅肉ソース＞は、フードプロッセサーで 撹拌すると便利です。
＜作り方＞
１） 鍋に豆乳を入れて温める。練りごまと 塩少々を入れて 丁寧に溶く。
２） １）へ、湯煎にかけたゼラチン液を入れ溶かす。
３） ボールに移し、ボールの底を氷水に浸け、ゆっくり混ぜながらとろみを出す。
４） もったりしてきたら、流し缶に移し、出し醤油を切った焼き茄子を等間隔に
いこみ、冷蔵庫で冷やし固める。
５） 切り分けて器に盛り、＜モロヘイヤソース＞と＜梅肉ソース＞を添える。