« 2008年06月 | メイン | 2008年09月 »
2008年07月23日
イカの酒盗焼き・きゅうりの酒粕和え
料理工房 カリナリーアート ２００８, Ｊｕｌｙ．
イカの酒盗焼き・きゅうりの酒粕和え
特別純米酒 「 可 」
イ カ の酒盗焼き （酒盗はかつおの内臓の塩辛です）
＜材料＞
イ カ ２杯 ・・・・・・・ 開き皮をむき、鹿の子に切り目を入れる
酒盗 大匙１ ・・・・・・・ 酒と煮詰める
酒 大匙２
＜添え＞
ししとう 適宜 ・・・・・・・ さっと茹でて、切り目を入れ油・塩をふる
＜作り方＞
１） イ カ を酒盗液に漬ける。
２） まず、ししとうを焼き、続いてイカの両面を焼く。食べやすい大きさに切る。
きゅうりとみょうがの酒粕和え
＜材料＞
きゅうり １本 ・・・・・・・ 薄く輪切り
みょうが ２ヶ ・・・・・・・ 縦半分に切り、斜め薄切り
塩 小匙1/２ ・・・・・・・ きゅうり・みょうがに、ふっておく。
＜合わせ衣＞
酒粕 ４０ｇ
酢 大匙２
砂糖 大匙１
＜作り方＞
１） ＜合わせ衣＞を丁寧に練る。
２）水気を絞った、きゅうり・みょうがを、＜合わせ衣＞で和える。
もずく寄せ
料理工房 カリナリーアート ２００8, July..
も ず く 寄 せ
ほうらいせん 吟醸生酒
＜材料＞ １１ｃｍ×１４ｃｍ流し缶 ＜下準備＞
生もずく １００ｇ ・・・・・・ 洗ってざるに取り、ざく切り
長芋 ５０ｇ ・・・・・・ ５ｍｍの角切り、酢水につけ水気を切る
オクラ １本 ・・・・・・ 板ずりしてさっとゆでて、冷水にとり輪切り
だし汁 ３５０ｃｃ
薄口醤油 小匙２、１／２
ゼラチン １０g ・・・・・・ ５０ccの水にふやかす
水 ５０cc
＜加減酢＞
だし汁 大匙 ３
酢 〃 ２
砂糖 小匙 ２
薄口醤油 少 々
＜作り方＞
１） 鍋にだし汁と薄口醤油を入れて、沸かす。火を止めて、ふやかした
ゼラチンを混ぜる。
２） １）のうち１００ｃｃをよけて、残り１）を氷水に当てる。
３） とろりとしてきたら、もずく・長芋を混ぜて、流し缶に流し、オクラを散らす。
よけておいた１００ｃｃのゼラチン液を上に流す。冷蔵庫で冷やし固める。
４） 切り分けて器に盛り付け、＜加減酢＞をかける。（わさびを添えても良い）
