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2008年09月09日
里芋と牛肉の炊き合わせ
料理工房 カリナリーアート ２００８, Ｓｅｐ．
里芋と牛肉の炊き合わせ
純米吟醸酒明眸「 夜半の月 」 ーよわのつきー
＜材料＞
里芋 ３００ｇ ・・・・・・・ 泥を洗い皮をこすって剥く
冬瓜 （正味） ３００ｇ ・・・・・・・ 種とわたを除き、皮を剥き、４ｃｍ角切り
えのき茸 ２００ｇ ・・・・・・・ 根を切り落とす
しめじ茸 １００ｇ ・・・・・・・ 小房に分ける
牛肉薄切り ２００ｇ ・・・・・・・ 一口大に切り、熱湯をかけて霜降りにする。
＜下味＞ 下味につける。
醤油 大匙１
酒 大匙１
＜合わせ調味料＞
醤油 大匙 ２
酒 大匙 １
砂糖 小匙１
だし汁 ５ Ｃ
みりん 小匙１
＜添え＞
柚子の皮（おろす） 適宜 （又は、柚子胡椒）
＜作り方＞
１） 鍋に＜合わせ調味料＞と里芋を入れ、弱火で沸騰後５分程加熱する。
２） 冬瓜を加え、更に１３分～炊く。
３） 里芋と冬瓜が軟らかくなったら、下味をつけた牛肉ときのこ類を加え、加熱する。
みりんを加え、味を調える。
４） 器に盛り合わせ、柚子に皮を上からおろし、香りを添える。
鱧（はも）の湯引き・長芋の寒天寄せ
料理工房 カリナリーアート ２００8, Ｓｅｐ..
鱧（はも）の湯引き・長芋の寒天寄せ
～酢味噌添え～
特別純米酒ひやおろし「夢筺」ーゆめこばこー
＜材料＞ ＜下準備＞
鱧 ４尾 ・・・・・・ 魚屋さんで骨きりをしたものを買う。
＜はもの湯引きの作り方＞
鍋にお湯を沸かし、鱧を入れ湯引きする。白く丸くなったら冷水に取る。
＜材料＞ １１ｃｍ×１４ｃｍ流し缶
だし汁 １５０ｍｌ
粉寒天 ４ｇ
長芋 １５０ｇ ・・・・・・ おろす
塩 少々
酒 大匙１
＜酢味噌＞
西京味噌 １００ｇ
水飴 小匙 ２
だし汁 １００ｍｌ
酢 大匙２
レモン汁 少々
＜添え＞
かいわれ 適宜 ・・・・・・ さっと湯がく
フルーツトマト 適宜
レモン 適宜
＜作り方＞
１） 鍋にだし汁と寒天を入れて丁寧に混ぜ火にかけ、沸騰させる。
２） 火から下ろし、鍋底を冷水につけて粗熱を取る。
３） おろした長芋を丁寧に混ぜ、塩・酒を加える。流し缶に流し、冷やし
固める。
４） 湯引き鱧と共に、切り分けた３）、かいわれ、トマトを器に盛り付ける。
＜酢味噌＞を添える。