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2008年09月09日
里芋と牛肉の炊き合わせ
料理工房 カリナリーアート ２００８, Ｓｅｐ．
里芋と牛肉の炊き合わせ
純米吟醸酒明眸「 夜半の月 」 ーよわのつきー
＜材料＞
里芋 ３００ｇ ・・・・・・・ 泥を洗い皮をこすって剥く
冬瓜 （正味） ３００ｇ ・・・・・・・ 種とわたを除き、皮を剥き、４ｃｍ角切り
えのき茸 ２００ｇ ・・・・・・・ 根を切り落とす
しめじ茸 １００ｇ ・・・・・・・ 小房に分ける
牛肉薄切り ２００ｇ ・・・・・・・ 一口大に切り、熱湯をかけて霜降りにする。
＜下味＞ 下味につける。
醤油 大匙１
酒 大匙１
＜合わせ調味料＞
醤油 大匙 ２
酒 大匙 １
砂糖 小匙１
だし汁 ５ Ｃ
みりん 小匙１
＜添え＞
柚子の皮（おろす） 適宜 （又は、柚子胡椒）
＜作り方＞
１） 鍋に＜合わせ調味料＞と里芋を入れ、弱火で沸騰後５分程加熱する。
２） 冬瓜を加え、更に１３分～炊く。
３） 里芋と冬瓜が軟らかくなったら、下味をつけた牛肉ときのこ類を加え、加熱する。
みりんを加え、味を調える。
４） 器に盛り合わせ、柚子に皮を上からおろし、香りを添える。
投稿者 kondo : 2008年09月09日 14:56