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2008年10月04日
里芋と秋の吹き寄せ 揚げ出し
料理工房 カリナリーアート ２００８, Ｏｃｔ．
里芋と秋の吹き寄せ 揚げ出し
山廃純米「 ろく 」
＜材料＞
里芋 ４００ｇ～ ・・・・・・・ 泥を洗い、皮付きのまま蒸す。
かじきまぐろ ２切れ ・・・・・・・ １切れを２等分切り。塩・酒をふる。
片栗粉 適量
さつまいも 適宜 ・・・・・・・ イチョウに型に抜く。
人参 〃 ・・・・・・・ もみじに 〃 。
ぎんなん 〃 ・・・・・・・ 殻をむく。
揚げ油 〃
＜添え＞
大根おろし 適量
青のり 適量
＜だし醤油＞
だし汁 ２００ｍｌ
醤油 大匙 ２強
みりん 大匙 ２
＜作り方＞
１） さつまいも、人参、ぎんなんを、空揚げする。ぎんなんの渋皮を剥く。
２） 蒸した里芋の皮を剥き、片栗粉をまぶし、揚げる。
３） 同様に、かじきまぐろに片栗粉をまぶし、揚げる。
４） ＜だし醤油＞をひと煮立ちさせる。
５） 器に里芋、かじきまぐろ、さつまいも～ ・・・大根おろしを盛り、だし醤油を注ぐ。
青のりをふる。
貝柱のカルパッチョ
料理工房 カリナリーアート ２００8, Oct..
貝柱のカルパッチョ
純米大吟醸 「花野の賦」 はなののふ
＜材料＞ ４人分 ＜下準備＞
生貝柱（刺身用） ６個 ・・・・・・ ２枚におろす
下味 塩 小匙 1/2
太白ごま油（白） 〃 １
レットオニオン 1/2ヶ ・・・・・・ 薄切り、冷水に取りパリッとさせる。
春菊 〃束 ・・・・・・ 葉のみ冷水に取り 〃 〃
柿 〃個 ・・・・・・ 7mm角切り
トレビス ４枚
かぼす 適宜
ピンクペッパー 適宜
＜ドレッシング＞
白醤油 大匙 １
酢 〃 〃
かぼす汁 大匙 １
塩 小匙 1/2
生わさび 〃 １ ・・・・・・ おろす
太白ごま油（白） 大匙 ３
＜作り方＞
１） 貝柱を、沸騰したお湯でさっと霜降りにする。冷水を通す。
塩、白ごま油で下味をつけ、冷蔵庫に入れる。
２） ドレッシングを作る。
３） 水気を切った春菊は、ドレッシングの一部で和えておく。
柿も、 〃 〃 〃 。
４） トレビスの上に、貝柱とレットオニオンを交互に盛り付け春菊を添える。
柿、かぼす、ピンクペッパーを飾る。残りのドレッシングをかける
