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2008年12月25日
柔鶏の文泉チーズ焼き
料理工房 カリナリーアート ２００8.Dec..
柔鶏の文銭チーズ巻き
純米吟醸酒 「空」
＜材料＞ ２本分 ＜下準備＞
鶏胸肉 ２枚 ・・・・・・ 観音開きにして、少したたき厚さを
調える。下味を付ける。
＜下味＞
塩 0.8%(肉の重さの）
酒 大匙１
ゆで卵の白身 ２ヶ分
スモークサーモン ４０ｇ
プロセスチーズ ８０ｇ ・・・・・・ 切り口が１ｃｍ角の棒状に切る
＜作り方＞
１） フードプロセッサーで、ゆで卵の白身とスモークサーモンを良く練り、ペースト状にする。
２） 肉の表面を拭い、１）の半量をのばし、チーズを芯にして鶏肉を巻く。２本作る。
３） アルミホイルで包み、竹串で穴をあける。蒸し器で約１０分蒸し保温し、粗熱を取る。
４） 冷蔵庫で、しっかり冷やしてからスライスする。
＜添え＞ 五色なます葉巻
＜材料＞
レタス ４枚 ・・・・・・ 茹でて冷水に取り、水気を切る
大根 １５０ｇ ・・・・・・ せん切り
人参 ５０ｇ ・・・・・・ 〃 〃
セロリ 1/2本 ・・・・・・ 〃 〃 水にさらし、水気を切る
生姜 １０ｇ ・・・・・・ 〃 〃 〃 〃
糸寒天 １０ｇ ・・・・・・ ３ｃｍ切り、水に浸して軟らかくなったら水気を切る
＜合わせ酢＞ ＜作り方＞
酢 大匙３ １） 水１Ｃに塩小匙２を入れた塩水に、大根人参を漬ける。
砂糖 〃 ３
薄口醤油 小匙１ ２） しっかり絞った１）、セロリ、寒天、生姜を＜合わせ酢＞に
昆布だし 大匙２ 漬けておく。
塩 小匙1/4
３ ）レタスを広げ２）のなますを巻き、２～３ｃｍに切って
器に盛る。
2008年12月24日
鮭と餅の竹皮包み焼き
料理工房 カリナリーアート ２００８, Ｄｅｃ．
鮭と餅の竹皮包み焼き
山廃仕込み純米酒「 七 」
＜材料＞ 一人分
餅 １切れ
生鮭 ２０ｇ ・・・・・・・ 軽く塩を打ち、さっと油で揚げる
鶏もも肉 ２０ｇ ・・・・・・・ 〃 〃
ししとう １本 ・・・・・・・ さっと油で揚げる
生椎茸 １枚（小） ・・・・・・・ 飾り包丁
えのき茸 適宜 ・・・・・・・ 小房
玉葱 適宜 ・・・・・・・ スライス
大葉 １枚
人参 適宜 ・・・・・・・ 型抜きして、さっと茹でる
溶けるスライスチーズ 1/2枚 1/2枚
＜調味料＞
味噌 適宜
バター 〃
酒 〃
＜用意する物＞ 竹皮 ・・・・・・・ 水につけておく。ひもを二本裂いて取り置く。
＜作り方＞
１） 水気を拭った竹皮にバターを薄く塗り、大葉を敷く。
２） １）の上に、餅、チーズ、鮭、鶏肉、野菜類をのせる。味噌を所々におき、酒をふり、
竹皮できっちりと包み、竹ひもを結ぶ。
３） １８０℃のオーブンで、約１２分程焼く。 