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2009年03月24日
せりとしらたきの和えもの
料理工房 カリナリーアート ２００9.March.
「 せり と しらたき の 和えもの」
ー 吟醸生酒 ー
＜材料＞
せり １束（１００ｇ） ・・・・・・・ 根元を切り落とす
しらたき ３０ｇ
むき小エビ ６０ｇ ・・・・・・・ 背わたを取る
＜合わせ調味料＞
薄口醤油 大匙1/2
酒 小匙１
酢 小匙1/2
だし汁 大匙１～
＜作り方＞
１） 鍋に、エビと 酒（大匙1）塩（小匙1/3)を入れて火にかける。沸騰したら１分保温する。
２） 鍋に、塩を少々入れて、湯を沸かす。せりを茹でる。水に取り、色止めをして、３ｃｍ
の長さに切る。
３） せりを茹でた湯にしらたきを入れて、火にかける。沸騰したらザルに上げ水気を切り
ざく切りにする。
４） 鍋に３）のしらたきを入れてから炒りし、醤油（小匙１/2）を入れてからませる。
５） せり、しらたき、エビを＜合わせ調味料＞を入れて和える。
筍のステーキ・バター風味
料理工房 カリナリーアート ２００９．March．
筍のステーキ・バター風味
～絹皮の梅肉和え 添え～
熟成生酒 「和」
＜材料＞ （２人） ＜下準備＞
茹で筍 ２００ｇ ・・・・・・ 皮付きのまま 糠を入れて茹でる。水にとる。 １ｃｍの厚さの輪切り、穂先は４等分
木の芽 １２枚
バター 大匙１
醤油 少々
＜煮汁の調味料＞
だし汁 １ C
みりん 大匙１
醤油 〃1/2強
＜絹皮の梅肉和え＞
茹でた絹皮 適宜 ・・・・・・ せん切り
梅肉
薄口醤油
だし汁
梅肉を、薄口醤油とだし汁でのばして、絹皮を和える。
＜作り方＞
１） 鍋に茹で筍と＜煮汁＞を入れて弱火で味を染み込ませる。
２） フライパンにバターを熱し、①の筍を入れて焼き、最後に醤油を落とし、からませる。
３） 器に盛り付け、たたいた木の芽を散らす。