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2009年04月24日
春野菜のフリッジサラダ
料理工房 カリナリーアート ２００9.April.
ー春野菜のフリッジサラダー
純米大吟醸 「 美 」
＜材料＞
フリッジ（マカロニ） ９０ｇ ・・・・・・・ 油を落としたお湯でアルデンテに茹でる
トマト １個 ・・・・・・・ 種を除き、３ｃｍ角切り
オレンジ １個 ・・・・・・・ くし形にむく
スナックエンドウ ６０ｇ ・・・・・・・ 茹でる
アスパラ ２～３本 ・・・・・・・ ５～６ｃｍに切って茹でる
ブロッコリー ６０ｇ ・・・・・・・ 小房に分けて茹でる
サラダほうれん草 １００ｇ ・・・・・・・ ３ｃｍに切る
レモン 適宜 ・・・・・・・ 輪切り
＜ドレッシング＞
トマトジュース 大匙 ２
赤ワインビネガー 〃 ２
粒マスタード 小匙 2
オリーブ油 ８０ ｍｌ
砂糖 小匙 1
塩 〃 1/3
こしょう 少 々
＜作り方＞
１） 茹でたフッリジは、粗熱が冷めたら、ドレッシング（大匙３）で和えておく。
２） １）、茹でた温野菜類、ほうれん草を、残りのドレッシングで和える。
３） 器に盛り付けて、レモンの輪切りを添える。
そら豆と海老の春巻き
料理工房 カリナリーアート ２００９．April．
ーそら豆と海老の春巻きー
吟醸酒 「酒蔵の詩」
＜材料＞ ＜下準備＞
そら豆 １5０ｇ ・・・・・・ 熱湯でさっと茹でて薄皮をむく。
すぐに冷まして軽く塩をふる。
海老 １６０ｇ ・・・・・・ 背わたを取り、酒をふる。
クリームチーズ ４０ｇ
春巻きの皮 ６枚 ・・・・・・ 半分に切る
＜調味料＞ ＜水溶き小麦粉＞
塩 小匙1/5 小麦粉 大匙１
酒 小匙１ 水 大匙１
オリーブ油 小匙１
＜ソース＞ ＜添え＞
マンゴーチリソース イタリアンパセリ 適宜
※ レモン・かわり塩でも良い。 うど 〃
＜作り方＞
１） 海老の半量は包丁でたたく。残りは１ｃｍのぶつ切りにする。
２） １）、半分に切ったそら豆、クリームチーズを＜調味料＞軽く混ぜる。。
３） ２等分した春巻きの皮で包み、＜水溶き小麦粉＞で止め、油でからりと揚げる。
４） 器に盛り付け、ソースを添えイタリアンパセリとうどを飾る。
かわり塩で召しあがってもよい。
