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2009年05月12日
鯛の中華風お造り
料理工房 カリナリーアート ２００9.Ｍａｙ.
「鯛の中華風お造り」
蓬莱泉 純米大吟醸生酒 「特別限定酒」 オーダーメイドのお酒
＜材料＞
鯛の刺身 １００ｇ ・・・・・・・ 皮を取り、薄切りにする。
レタス ２枚 ・・・・・・・ 一口大にちぎり、水にさらしパリッとさせる。
油揚げ １枚 ・・・・・・・ 千に切り、油で素揚げする。
春雨 ５ｇ ・・・・・・・ ５～６ｃｍに切り油で素揚げする。
ピーナッツ １０ｇ ・・・・・・・ 粗みじん
白葱 適宜 ・・・・・・・ 糸切り
赤ピーマン・黄ピーマン 適宜 ･･････・ 〃
かいわれ 適宜 ・・・・・・・ ３ｃｍ切り
サラダセロリ 適宜 〃
バラフ 適宜
＜合わせ調味料＞
醤油 大匙１
塩 少々
ピーナッツ油 大匙２
＜作り方＞
１） お皿の中央にレタスを盛り、その上に鯛の薄切りを きれいに並べる。。
２） まわりに素揚げの油揚げや春雨、糸切りにした野菜類、バラフを飾る。
３） ピーナッツと、＜合わせ調味料＞を振りかける。
うどの味噌漬け＆チーズ奴
料理工房 カリナリーアート ２００９．May．
「うどの味噌漬け＆チーズ奴」
－純米大吟醸生酒 「はつなつの風」－
＜材料＞ ＜下準備＞
うど 1/2本 ・・・・・・ 皮を剥き酢水に浸ける
固めに蒸す
人参 １本 ・・・・・・ 縦半分切り
固めに蒸す
※お好みの野菜を４００ｇ～
＜味噌床＞
赤味噌 １００ｇ
砂糖 大匙１
酒 適宜
クリームチーズ 適宜 ・・・・・・ 角切り
＜薬味＞
大葉せん切り 適宜
おろし生姜 〃
鰹節 〃
＜作り方＞
１） 味噌床を作る。硬さは酒で加減する。うど、人参を味噌床に一晩漬ける。
２） 器にクリームチーズを盛り付け、＜薬味＞を添える。 うどと人参の味噌漬けを
盛り合わせる。
