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2009年06月08日
焼き豆腐の旨煮込み
料理工房 カリナリーアート ２００9.Ｊｕｎｅ.
焼き豆腐の旨煮込み
特別純米酒 「 可 」
＜材料＞
木綿豆腐 １丁 ・・・・・・・ 厚さ半分、縦半分に切って水切りをする。
小麦粉 適宜
溶き卵 １ケ分
干貝柱 ２０ ｇ ・・・・・・・ 一晩戻した貝柱を、みじんに切る
唐辛子 １ 本 ・・・・・・・ 輪切り
サラダ油 大匙 ２
＜調味料＞ ＜添え＞
スープ １５０ ｍｌ もやし １５０ｇ
オイスターソース 小匙 １ ニラ ３０ ｇ
醤油 小匙 １ 黄ニラ 〃
ごま油 小匙 １ 赤パプリカ 適宜
水溶き片栗粉 適量
＜作り方＞
１） フライパンに、サラダ油（大匙１）を入れて、熱しておく。粉をまぶし、溶き卵をくぐらせた
豆腐を、まわりが香ばしくなるまで焼く。取り出しておく。
２） 同じフライパンに、サラダ油（大匙１）を加え、唐辛子、干し貝柱のみじんを炒める。
３） ＜調味料＞と １）の豆腐を入れて、弱火で３～４分コトコトと煮込む。水溶き片栗粉で
とろみをつける。
４） 湯を沸かし 塩、ごま油を加え、もやしとニラを湯がく。
５） 器に４）の豆腐を盛り付け、湯がいた野菜を飾る。。
酒粕入りさつま揚げ・カレー風味
料理工房 カリナリーアート ２００９．June
酒粕入りさつま揚げ・カレー風味
純米吟醸酒 「夢山水」
＜材料＞ １０ヶ分 ＜下準備＞
白身魚 １８０ｇ ・・・・・・ 包丁でたたき、すり鉢でする
酒粕 ４０ ｇ ・・・・・・ スープに浸し柔らかくする
スープ ２０ｍｌ
カレー粉 小匙 １
塩 小匙 1/2
溶き卵 1/2 ケ分
大葉 ８ 枚 ・・・・・・ 粗みじん
ピーナッツ 大匙 ２ ・・・・・・ 粗みじん
揚げ油 適宜
＜添え＞ 大葉
＜作り方＞
１） スープで溶いた酒粕に、カレー粉を混ぜる。
２） 魚のすり身、１）、塩、溶き卵、大葉、ピーナッツを加え、よく混ぜる。
油（材料外）をつけた手で、一口大の団子にする。
３） １６０℃の油で揚げる。
４） 器に盛り付け、大葉を添える。大葉にくるんでいただく。
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