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2009年07月24日
鮎の酢炊き
料理工房 カリナリーアート ２００9.Ｊuly.
鮎の酢炊き
夏季限定酒 吟醸生酒
＜材料＞
鮎 ６尾 ・・・・・・・ うろこをとり、背から開き中骨を抜く。
氷水で洗い、水気を拭う。
＜調味料＞
だし汁 大さじ４
酢 〃 ４
酒 〃 １
みりん 〃 １
薄口醤油 〃 １強
砂糖 〃 １
＜添え＞
わかめ ３０ｇ ・・・・・・ 熱湯を通し、冷水に取る。だし汁と醤油で
だし汁 大さじ２ 下味をつける。
薄口醤油 小さじ1/2
素麺（又は、ところてん） 適宜
大葉せん切り ６枚
＜梅肉たれ＞
漉した鮎の煮汁
梅肉 ２ヶ分
薄口醤油 適宜
だし汁 適宜
＜作り方＞
１） 平鍋に鮎を並べ、＜調味料＞を入れ、紙ぶたをして弱火にかけ静かに煮る。
約１０分煮たら、そのまま保温する 。
２） 煮汁ごと冷ます。
３） ＜梅肉たれ＞を作る。
２）の煮汁を漉し、たたいた梅肉を加え、 薄口醤油とだし汁で調味する。
４） 器に鮎を盛りつけ、ゆでた素麺、わかめ、大葉をあしらい、上から＜梅肉たれ＞をかける。
うなぎと焼き茄子のごま豆腐蒸し
料理工房 カリナリーアート ２００９．July
うなぎと焼き茄子のごま豆腐蒸し
大吟醸酒 「 朋 」
＜材料＞ ４人分 ＜下準備＞
うなぎ（蒲焼き） １尾 ・・・・・・ ８等分に切る。
茄子 ４本 ・・・・・・ 焼いて皮をむき縦半分に切る。
ごま豆腐 小１パック ・・・・・・ １ｃｍの厚さに４枚に切る
＜オクラあん＞
だし汁 １００ｍｌ
薄口醤油 小さじ２
みりん 〃 ２
片栗粉 少々
オクラ ４本 ・・・・・・ 板ずりをして、ゆでる。氷水に取る。
縦半分に切り種を取り包丁でたたく。
＜添え＞ わさび
＜作り方＞
１） 器にうなぎを置き、焼き茄子２片、ごま豆腐をかけ、最後にもう一度 うなぎをのせる。
２） ＜オクラあん＞を作る。
小鍋にだし汁～みりんをを合わせ火にかけて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
たたいたオクラを混ぜる。
３） １）を蒸し器で５分蒸す。蒸し上がったら＜オクラあん＞をかけて、わさびを添える。
