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2009年09月19日
厚揚げと栗・舞茸のオイスター炒め
料理工房 カリナリーアート ２００9.Ｓｅｐ．.
厚揚げと栗・舞茸のオイスター炒め
夏期限定酒 吟醸生酒 純別本醸造酒 「人生感意気」
＜材料＞
厚揚げ ２枚 ・・・・・・・ 熱湯をかけ、一口大に切る
豚肩ロース塊肉 ２５０ｇ ・・・・・・・ １ｃｍ角切り
舞茸 １５０ｇ ・・・・・・・ 小房にさく
茹で栗 ８個
ごま油
＜香味野菜＞ ＜合わせ調味料＞
にんにくみじん 大さじ１ 水 ３００ｍｌ
長ネギみじん 〃 〃 醤油 大さじ ２
生姜みじん 〃 〃 紹興酒 〃 〃
オイスターソース 〃 １
豆板醤 小さじ １
黒砂糖 〃 ２
ブイヨン 小さじ 1/2
水溶き片栗粉 大さじ １
＜作り方＞
１） 平鍋にごま油を入れ、＜香味野菜＞を炒め、香りが出てきたら豚肉を炒める。
２） １）に＜合わせ調味料＞を入れ煮立ったら、厚揚げと栗・舞茸を加えコトコトと調味料が半分に
なるまで、煮る。水溶き片栗粉でとろみを付ける。こしょうをふる。
太刀魚の塩焼き・なめこのおろし和え
料理工房 カリナリーアート ２００９．Sep.
太刀魚の塩焼き・なめこのおろし和え
特別純米酒 「 夢 筺 」
＜材料＞ ４人分 ＜下準備＞
たちうお 小 ４切れ ・・・・・・ 塩をふる
なめこ ２００ｇ ・・・・・・ 茹でる
醤油 小さじ １－１／２
大根 ２００ｇ ・・・・・・ おろす
＜調味料＞
酢 大さじ ２
砂糖 大さじ １－１／２
塩 小さじ １／２
かぼす ２個
＜作り方＞
１） 太刀魚は、焼く。
２） さっと茹でたなめこは、ざるに取り流し水で洗う。醤油に漬けておく。
３） おろした大根の水気を軽く切り、＜調味料＞で和える。２）のなめこを混ぜる。
かぼすを添える。かぼすの絞り汁をかけていただく。