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2009年10月14日
フルーツの白和え
料理工房 カリナリーアート ２００９．Oct..
フルーツの白和え
純米大吟醸 「 花 野 の 賦 」
＜材料＞ ＜下準備＞
柿 1/2個 ・・・・・・ １ｃｍ角切り
なし 1/4個 ・・・・・・ 〃 〃
りんご 1/4個 ・・・・・・ イチョウ切り
白ごま 大さじ２ ・・・・・・ 煎る
木綿豆腐 １００ｇ ・・・・・・ 水切り
＜調味料＞
砂糖 小さじ１強
塩 小さじ1/4
錬りごま 〃 1/2
酢 〃 1/2
薄口しょうゆ 少々
＜作り方＞
１） すり鉢でごまを擂る。そこへ豆腐を加え更に擂る。
２） ＜調味料＞を混ぜ、味を調え、柿・なし・りんごを和える。
３） 器に盛りつけ、青みを添える。
そばサラダ
料理工房 カリナリーアート ２００9.Ｏｃｔ．.
そ ば サ ラ ダ
夏期限定酒 吟醸生酒 純別本醸造 「別選」
＜材料＞
そば １５０ｇ ・・・・・・・ ２っに折る
しいたけの含め煮 ４枚 ・・・・・・・ せん切り
塩蔵わかめ ３０ｇ ・・・・・・・ 塩を洗い熱湯を通し一口大切り
ふのり ５ｇ ・・・・・・・ 水に戻し水気を切る
かいわれ 1/2パック ・・・・・・・ 半分の長さ切り
みょうが ３ヶ ・・・・・・・ せん切り
松の実 適宜 ・・・・・・・ 軽く煎る
菊の花びら 〃
＜調味料＞ ＜椎茸の含め煮＞
干し椎茸 ５０ｇ
だし醤油 大さじ ３ 砂糖 大さじ４
水 〃 1 1/2 醤油 〃 ２
酢 〃 1 1/2 酒 〃 ２
太白白ごま油 大さじ １ 塩 少々
わさび 小さじ １ 戻し汁 ２００ｍｌ～
水で戻した椎茸を、上記調味料でゆっくり煮含める。
＜作り方＞
１） そばをたっぷりの湯で、硬めに茹でる。
２） そば～みょうがを＜合わせ調味料＞で和える。器に盛り、松の実と菊の花びらを飾る。
