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2009年12月18日
小鯛の笹漬けの手網ずし
料理工房 カリナリーアート ２００９．Dec.
小鯛の笹漬けの手綱ずし
純米大吟醸 しぼりたて
＜材料＞ ＜下準備＞
ゆで卵の黄身 ４ヶ ・・・・・・・ 温かいうちに裏ごす
つくね芋 １００ｇ ・・・・・・・ 蒸したものを裏ごす
＜調味料＞
酢 大さじ１・1/2
砂糖 小さじ ２・1/2
塩 小さじ 1/３
小鯛の笹漬け ４枚～ ・・・・・・・ 身の厚いところは削ぐ
きゅうり 適宜 ・・・・・・・ 細切りにした皮はさっとゆでる
＜吉野酢・調味料＞
酢 大さじ２
砂糖 〃 ２
葛 適宜
＜作り方＞
１） 黄身すしを作る。黄身の裏ごしと、つくね芋の裏ごしを丁寧に混ぜる。
２） 調味料 酢～塩までを加え、むらなく混ぜ合わせる。
３） 巻きすの上にラップをしき、２）をのせ、細い棒状に（２本）形作る。
４） 巻きすにラップをしき、笹漬けときゅうりを左側から斜めに並べ、その上に３）の
細い棒状の黄身ずしをおき、巻きすを使って巻く。
５） 一口大に切る。火にかけて とろりとさせた吉野酢を塗る。
投稿者 kondo : 2009年12月18日 18:37